вторник, 4 май 2021 г.

Асеновски шарен козунак


 


Рецептата видях в един вестник преди години, след това и Иван Звездев я представяше. Сега ѝ дойде реда. Много ми хареса този козунак със сирене. Аз го направих с квас левито мадре. 
Направих руло със сирене и плетенуца с макова плънка. 

333 мл пр. мляко
5 яйца
200 гр св.мас
300 гр квас левито мадре или кубче мая
кората от 2 лимона
350 гр захар
1,200 кг брашно

Технологията на приготвяне е като всеки друг козунак. Част от тестото се оцветява в червено. Плънката е по желание-сирене, стафиди, мак, локум.

Отгоре се маже с яйце и поръсва с претрита с брашно св.мас, но аз го пропуснах.






вторник, 20 април 2021 г.

Бахур







От 1 цял бял дроб, 1/2 бр. черен дроб и 1 кг мазно месо ми излезе 3,200 кг смес. Рецептата ми е на всеки 1,5 кг смес се слагат 100 гр полусварен ориз, 1 с.л сол, 1 с.л чубрица, черен пипер и праз на вкус. Аз сложих за цялата смес 1 малък стрък праз и около 1/3 пакетче от малките черен пипер. 

Първо смелих карантиите и мазното месо. 



След което с к-образната бъркалка на кухненската машина разбърках сместа. 



Накрая с фунията го напълних. Стана чуден бахур. Сместа беше 3,5 кг. Сварих само парчето от снимката, другото количество замразих.


Пълни се не много стегнато, защото оризът още ще се надуе. Надупчва се с игла и се вари затиснат с чиния 1,5-2 часа.


Козунак с по-различна технология

3 ч.ч. прясно мляко 3 ч.ч. захар 1 ч.ч. олио това се слага заедно разбърква се и се кипва като заври млякото се отстранява от котлона и се оставя да се охлади. В това време кубче мая се разбърква с малко топло пр. мляко. В друг съд се разбиват 8 яйца, настъргана кора лимон и ванилия. Когато маята е готова се пребавя към яйчената смес. Когато млякото изстине към него се прибавя другата смес. Трябва да е в по голям съд. Слага се капака, завива се с одеало и се оставя така цяла нощ. На сутринта в 2 кг - 2,500 кг брашно се прибавя сместа....каза да не се шашкам че ще изглежда като пресечена супа...и се меси. Втасва, след това се плете пак втасва отгоре се маже с белтък слага се захар и се пече в студена фурна първо на 100гр. след 10 мин се увеличават на 150 гр. Рецептата е от готвачка в стол доза за хлебопекарната, която си изчислих аз: 150 мл прясно мляко 125 гр захар 1/4 ч олио 1/4 кубче мая или 1 суха 2 яйца ванилия лимонова кора 530 гр брашно Точно какъвто трябва да бъде един козунак отвътре- на конци и влажен. Не прекалено, а както съм чувала от баби- като отхапеш да се отпечатат зъбите, ако разбирате какво имам предвид. От дозата за хлебопекарна, както се вижда даже можеше да изкарам 2 козунака, защото нямаше място накъде да втасва повече, щеше да изтече,, а искаше още малко втасване.

вторник, 10 декември 2019 г.

Обикновени масленки


Масленките от моето детство. Познати на много от вас. И незаслужено позабравени. Благодаря на  пеп-чо, че ми ги припомни.

200 гр св.мас
150 гр пудра захар
1 яйце
около 400 гр брашно
3-4 ванилии
пудра захар за овалване

Омесва се тесто от маста, 150 гр пудра захар, яйцето, 1 ванилия и брашното. Охлажда се за половин час и се шприцоват гъсенички.


Пекат се до леко порозовяване на 180 гр.


Пудрата захар се смесва с останалите ванилии и в нея се овалват изпечените масленки. 


Ментови пряники


Любимите ми ментови пряники, във всички варианти-медени, канелени, подправкови. Този път са сметанови. Невероятно вкусни!

Необходими продукти:
2 яйца
2 ч.ч захар
450 гр заквасена сметана
1,5 ч.л сода бикарбонат
5-6 ч.ч брашно
3.7 гр ментова есенция
2 ч.ч пудра захар

Тесто:
Разбъркваме сметаната със захарта, двата жълтъка, 2/3 от есенцията и постепенно добавяме брашното. Омесваме тесто и го оставяме за час в хладилника. То трябва да е меко, не твърдо!
Разделяме на части, оформяме топки.


Печем на 190 гр до порозовяване. 


Докато се пекат приготвяме глазурата като се разбъркваме белтъците с пудрата захар и останалата есенция. Не се бие до пълно сгъстяване, като за целувки. 

Още горещите пряники слагаме на порции в тенджера, наливаме  2-3 лъжици глазура, затваряме  с капак и  разтръскваме хубаво да полепне глазура навсякъде. Вадим на хартия и  оставяме да изсъхнат. 




понеделник, 9 декември 2019 г.

Коледни венчета с чай матча


Необходими продукти:
240гр меко кр.масло
135 гр пудра захар
ванилия
60 гр белтък (от 2 яйца) 
9гр чай матча
270 гр брашно

За декорация:
бял шоколад
едро смлени ядки
захаросани череши
портокалови захаросани корички

Маслото се разбива със захарта до кремообразно състояние, прибавя се белтъкът, разбива се отново. 
Накрая се прибавят пресятото брашно и чаят. Тестото е меко, не се меси. 





Пълни се в пош. Шприцоват се кръгчета. 


След това за половин час се слага в хладилник и се пече около 13-15 мин в загрята на 150 гр фурна. Аз нямах време да охлаждам и леко се поразля формата. 

След като изстинат напълно, се потапят от едната страна в разтопен бял шоколад и се украсява с парченца сушени плодове, ядки, крокан. 

сряда, 13 март 2019 г.

Канелени кифлички "Синабон" с левито мадре


120 гр закваска
240 гр топло мляко
240 гр брашно



Замесва се и се оставя за 3-4 часа на топло да удвои обема си. При мен на 30 градуса се случи това за 3,5 часа.

Добавя се 1 яйце, 70 гр захар, 80 гр масло, 1/2 ч.л сол, 300 гр брашно. Омесва се гладко тесто, което също се оставя да удвои обема си. При мен беше за 4 часа при 30 градуса.
Разстила се на правоъгълник, маже се с разтопено масло 70 гр и се поръсва със смес от 2 ч.л канела и 150 гр кафява захар. Завиваме на руло, режем с конец на парчета и нареждаме в тавичка с разреза нагоре.



 Оставяме да втасат отново и печем на 180 градуса до зачервяване.


След изпичане се намазват със смес от 150 гр Филаделфия или маскарпоне, 100 гр пудра захар и 1 ч.л ванилов екстракт.

Аз намазах със смес от масло и ванилов екстракт и поръсих с пудра захар.




17.07.2019- с квас 100 % влажност












петък, 6 април 2018 г.

Великденски какаови сладки


125 гр масло
100 гр пудра захар
1 яйце
250 гр брашно
2 с.л какао

За глазурата:
1 белтък
1 ч.л лимонов сок
1 ч.л натурално нишесте
150 гр пудра захар

Омесва се маслено тесто, оставя се половин час в хладилника да стегне.


Разточва се на тънък пласт. С формичка се изрязват сладките.



Пекат се на 180 гр.


За глазурата всичко се разбива с миксер до побеляване. Сладките се украсяват.

Заготовките с дупки са за поставяне на църковна свещичка.






Кошнички



Рецептата за тези сладки навярно е известна на всеки, но въпреки това ще я напиша.

125 гр меко масло
1/2 ч.ч пудра захар
1 яйце
ванилия
2 ч.ч брашно

Омесва се тесто, което се оставя в хладилника да стегне за половин час.


Късат се топчета, които с пръсти се разстилат по формичката, така че да остане кухина в средата.


Пекат се на 180 гр до порозовяване.




Пълнят се с крем нишесте или варен жълт крем. Отгоре се украсяват с мален крем от 250 гр краве масло и 1 ч.ч пурда захар.



четвъртък, 5 април 2018 г.

Италианско панетоне с квас



Рецептата е този сайт:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991

Предварително си превръщаме кваса от течен( ако е течен) в твърд.


Моят квас е от стафиди, приготвен по този клип:



Приготвяме следните продукти:
550 гр брашно Манитоба
130 гр захар
140 гр меко масло
250 гр топла вода
225 гр закваска
6 жълтъка

Към водата добавяме жълтъците, разбъркваме.Прибавяме брашното и захарта. Омесваме тесто, прибавяме закваската.


Омесваме двете теста добре, около 15 мин. Прибавяме маслото, нарязано на малки кубчета и измесваме.


Оставяме на топло за 2 часа и след това на стайна температура за 10-12 часа. Трябва да увеличи обема си около два пъти. 


Приготвяме си следните продукти:

270 гр брашно Манитоба
140 гр масло
80 гр топла вода
25 гр мляко на прах
50 гр захар
350 гр стафиди
125 гр озахарени портокалови кори на кубчета
125 гр озахарени лимонови кори на кубчета
10 гр сол
10 гр мед
10 гр малц
6 жълтъка
1 ванилия

От новите продукти, без маслото, стафидите и коричките замесваме тесто.


 Прибавяме втасалото предходно тесто. Месим хубаво около 20 мин. Прибавяме маслото и измесваме до получаване на гладко тесто.



Прибавяме стафидите и коричките.Омесваме хубаво.




Разделяме на 3 топки, покриваме с кърпа и оставяме за 20 мин. 
Правим две-три разтягания и сгъвания.
Поставяме топките в хартиени форми и оставяме на топло за 3-4 часа или докато запълни формата.


Оставяме да втаса, правим кръстат разрез отгоре.
Печем около 40 мин на 180 гр. Аз пека с термоигла до вътрешна температура 97 гр.


В основата забучваме дървени или метални шишове и провисваме формата обърната обратно до пълното и изстиване.






2020 г 18.30 часа. Гладно левито от хладилника.
Първо захранване- 50 гр левито, 50 гр вода, 100 гр манитоба.
След 3 часа на топло и 1 час на стайна температура:
Взема се 100 гр от кваса, 50 гр вода и 100 гр манитоба. Омесва се и се връзва в чиста кърпа. Поставя се в затворена тенджера за 8-10 часа.
7.30 ч. Тестото е хванало коричка:
Вземаме 50 гр от него, 50 гр вода и 100 гр манитоба. Омесваме и оставяме за 4 часа на стайна температура.
11.30
Вземаме 100 гр квас, 50 гр топла вода и 100 гр манитоба. Омесване и оставяме 3 часа на топло, 1 час на стайна температура.
15.30 часа
Отново захранваме 100 гр квас, 50 гр вода и 100 гр манитоба. Оставяме 3 часа на топло и 1 час на стайна температура.
19.00
Първо тесто
9.00 часа
Двете теста преди омесване
Процесът на месене
Омесеното тесто
10.00 часа
00.00 часа
Изпечени