Първо тесто:
275 гр Манитоба
65 гр захар
70 гр меко масло
125 гр топло мляко
3 жълтъка
112 гр активно левито мадре
Първо тесто:
275 гр Манитоба
65 гр захар
70 гр меко масло
125 гр топло мляко
3 жълтъка
112 гр активно левито мадре
Капучиновите звезди на Габи при мен се превърнаха в бастунчета.
За тестото:
300 гр брашно
125 гр пудра захар
1 яйце
щипка сол200
гр меко масло
36 гр капучино на прах
100 гр настърган на ситно шоколад
За слепване:
марципан
За украса:
бял шоколад
Омесва се тесто, което се охлажда половин час. Разточва се , изрязват се сладки. Пекат се 10 мин на 180 гр. Когато изстинат се слепват с разточен 3 мм марципан и изрязан в същата форма. Украсяват се с бял шоколад.
За тестото:
200 гр брашно
50 гр какао
100 гр бяла захар
100 гр кафява захар
1/2 ч.л сода бикарбонат
1 яйце
125 гр масло
50 гр фъстъчено масло
2 с.л пр.мляко
ванилия
За пълнежа:
120 гр фъстъчено масло
80 гр пудра захар
Разбива се маслото с яйцето и захарта, прибавя се фъстъченото масло и смесените сухи съставки. Омесва се тесто. Оставя се за половин час в хладилника.
Смесват се фъстъченото масло и пудрата захар за пълнежа.
От тестото се оформят 32 топки, като в средата се слага пълнеж. Притискат се с дъното на чашка, потопена в захар. Пекат се в умерена фурна за 8 минути. Оставят се леко да изстинат преди да се вадят, защото са много меки.
4 големи червени пресни пипера
25 гр суха люта чушка (може и пресни червени)
2 с.л захар
2 ч.л сол
1 с.л хмели-сунели
2 ч.л къри
1 ч.л кориандър
1 глава чесън
1 чаша вода
Сливите се почистват от костилките, пиперът се нарязва, слагат се подправките, налива се водата. Вари се 10 мин с ниско налягане. Прибавя се чесънът, пасира се, разлива се в бурканчета и се стерилизира 5 мин.
Тиквичките се изпържват, настърганите моркови и нарязания т лук също се запържват. Прибавят се останалите продукти и всичко се пасира. Затваря се в буркани и се стерилизира 10 мин. Излизат около 10 бурканчета.
За блата:
6 яйцa, 6 белтъка, 30 гр захар, 224 гр пудра захар, 224 гр бадемово брашно, 70 гр брашно, 44 гр масло, 70 гр шоколадов кувертюр.
Белтъците се разбиват с кристалната захар на твърд сняг. Брашното, пудрата захар и бадемовото брашно се пресяват, прибавят се яйцата и се разбива до кремообразно състояние. Смесва се с белтъците при леко обръщане с лопатка, накрая се добавя разтопеното брашно.
На пергаментова хартия се чертаят 3 бр. правоъгълници 20/40 см. В моя случай бяха 6 бр 20/20 за две квадратни торти.
Сместа се разделя на три, разстила се на хартията и се пекат при 220 гр до леко порозовяване, 7-8 минути.
Едната платка се намазва с разтопен кувертюр, отгоре се слага пергаментова хартия и се оставя в хладилника да стегне шоколада. След това се поставя на поставката за поднасяне с шоколада надолу.
Сироп:
130 гр вода, 66 гр захар, 8 гр нес кафе. Вари се до разтопяване на захарта и кафето.
Ганаш:
60 гр сметана 36%, 130 гр пр.мляко, 60 гр масло, 120 гр шоколадов кувертюр.
Загряват се сметаната и млякото, когато заврат се прибавя кувертюрът, сваля се от огъня и се бърка до разтопяването му. Охлажда се до 40 градуса и се прибавя маслото. Разбърква се с миксер и се охлажда в хладилник, плътно покрит с фолио за свежо съхранение.
Крем:
2 яйца, 2 жълтъка, вода 60+30, нес кафе 10 гр, захар 100 гр, ванилия , масло 200 гр
Разбиват се яйцата и жълтъците. На тънка струйка се прибавя сироп сварен от захарта и 60 гр вода до 124 градуса. Прибавя се ванилията и кафето, разтворено в 30 гр гореща вода. Накрая се прибавя маслото и се разбива на максимална скорост на миксера до гладък крем.
Сглобяване на тортата:
Всяка платка се сиропира със сиропа, като се маже с четка. Върху първата се разпределя 1/ втора от крема, върху втората-ганашът и върху третата останалият крем.
Оставя се да стегне добре и се покрива с глазура.
Глазура:
120 гр сметана 36%, 8 гр желатин+ 30 гр вода, 180 гр захар, 66 гр какао, 150 гр вода
Желатинът се накисва с 30 гр вода.
Загряват се сметаната, водата и захарта. Когато заврат се прибавя какаото и желатинът. Разбърква се добре, да няма бучки. Охлажда се до 24 градуса и се залива тортата. С част от глазурата се прави надпис Opera.
500 гр пилешки или св. дроб
1 малка глава лук
1 малък морков
1 яйце
2 с.л сметана или кис.мляко
1 с.л галета
3 с.л брашно
сол
черен пипер
чесън на прах
Дробът се нарязва на много дребно или се смила в блендер.
Лукът и морковът се запържват и се прибавят към дроба, заедно с другите продукти. Разбърква се. С лъжица се слага от сместа в загрято олио и се пържат.
4 с.л. захар
4 с.л. олио
4 с.л. брашно
4 малки ябълки
захар за поръсване
канела
пудра захар
Разбиват се яйцата и захарта, добавя се олиото, разбърква се и накрая се прибавя брашното.
Ябълките се настъргват, разпределят се на пласт в тава, ръсят се със захар и канела. Отгоре се изсипва сместа. Пече се 25 мин на 180 градуса. Още топло се завива на руло. Поръсва се с пудра захар.
За блата:
200 гр краве масло
4 с.л мед
2 ч.л сода
4 яйца
200 гр захар
ванилия
300 гр брашно
Маслото и меда се разтопяват на котлона, добавя се содата и се бърка докато сместа се увеличи, побелее и сгъсти. Сваля се от огъня.
Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Към сместа с меда се прибавя брашното, накрая яйцата.
Излива се в тавата от фурната, застелена с хартия за печене. Пече се в загрята до 180 гр фурна за около 15 мин, като накрая се намалява до 170.
Сироп:
160 гр захар
200 гр вода
ванилия
ром
Крем:
500 гр сметана 35%
700 гр заквасена сметана
250 гр пудра захар
Разбива се течната сметана с пудра захар до сгъстяване. Прибавя се заквасената сметана и се разбърква с бъркалка.
Изстиналият блат се разрязва на две, всяка част още на две, но хоризонтално. Сглобява се тортата, като се нареждат 4 блата, сиропират се леко и се мажат с крем.
Или се правят пастички, като се използват два по два блата. Измазва се отвсякъде с крем и се поръсва с трохи от изрязъците на крайчетата на блата.