Заготовка за майонезена салата

2 кг зелени домати, 2 кг моркови, 2.5 кг картофи, сол. Зеленчуците се сваряват. Аз варих в мултикукър под налягане. Доматите - 6 мин, ниско налягане. Картофите 8 мин, ниско налягане. Морковите 13 мин ниско налягане. След като изстинат, доматите се обелват, става много лесно. Всичко се нарязва на дребно. Обърква се със сол.

Затваря се в буркани.

Варят се 20 мин. Аз варих пак в мултикукъра, 10 мин на високо налягане. Излязоха 12 бурканчета от старите лютенични. Когато се отвори, към тази заготовка се добавя колбас, варени яйца, кис.краставички, майонеза.

Сладолед Пломбир

Казват тази рецепта била като онзи, истинския Пломбир. Ами, не, и близко не е стоял до онзи от едно време. Но това не значи, че не е вкусен. 500 мл пълномаслена сметана, 1 кутия кондензирано мляко. Разбива се с миксер и се охлажда в машината за сладолед.

Кулич със закваска 100% влажност

Стартер: 40 гр закваска 140 гр пр.мляко 140 гр силно брашно 40 гр захар Разбърва се и се оставя да удвои обема си. Тесто: целият стартер 200 гр брашно 4 жълтъка 40 гр вода 80 гр захар 4 гр сол 80 гр кр.масло 80 гр стафиди Всичко без маслото и стафидите се меси до развитие на глутена, като захарта се прибавя на 3 части. Прибавя се маслото и отново се измесва, накрая стафидите. Втасва докато се удвои. Разделя се на две, оформят се топки и се оставят във формите, докато ги запълнят. Пекат се на 160 гр.

Традиционен козунак с левито мадре в хлебопекарната

3 яйца 125 гр пр.мляко 130 гр левито мадре 150 гр захар 500 гр брашно 50 хр олио 50 гр св.мас кирата на 1 лимон ванилия шипка сол 1 с.л ром Всичко сложих наведнъж в казанчето. Пуснах програма месене. Изключих машината и оставих тестото да удвои обема си. Извадих го, сплетох със стафиди и локум, отстраних бъркалката и върнах сплетения козунак в изключена машина, докато запълни казанчето. намазах с разбито яйце, посипах със захар и включих програма печене 1 час.

Руло от тиквички

3 бр тиквички, 3 яйца, 200 гр настърган кашкавал, 1 малка глава настърган лук, сол, черен пипер, копър, 200 гр крема сирене за плънка. Тиквичките се настъргват, полосават и отцеждат добре. Смесват се с истаналите продукти. Изпича се платка върху хартия за печене, до златист цвят. Оставя се да изстине, намазва се с крема сиренето, навива се на руло и се оставя да стегне.

Торта Северно мече ( Мишка на севере)

За тестото: 200 гр заквасена сметана, 120 гр захар, 70 гр разтопено масло, 1 ванилия, 12 гр бакпулвер, 350 гр брашно, 2 с.л. какао, Сметната се смесва със захарта и маслото, Прибавят се брашното и бакпулверът. Замесва се тесто, разделя се на две и в едната половина се слага какаото. Всяка половина се разделя на три части. Разтопват се платки върху хартия за печене, изрязват се с обърната чиния за точен кръг и се надупчват с вилица. Изрязъците също се оставят за изпичане. Пекат се при 190 гр за 6-8 мин всяка.

За крема: 500 мл млечна сметана 36% (купувам от Лидл), 200 гр заквасена сметана, 180 гр пудра захар, ванилия, 100 гр смлени орехи за поръсване Добре охладената сметана се разбива с ванилията и пудрата захар до сгъстяване, прибавя се заквасената, разбърква се до еднородност. Тортата се сглобява като се редуват бяла и кафява платка, намазват се с крема и върху него се ръсят орехите. Отгоре тортата се поръсва с натрошените изрязъци от платките, смесени с орехи.

Кето "козунак"

150 гр топло мляко се разбърква с 1 ч.л мед и 5 гр суха мая. Оставя се да шупне Разбъркват се 1 яйце,1 белтък, 100 гр еритритол,1 п.л ванилов екскракт, 2 с.л ром, кора от лимон,50 гр масло. Прибавя се маята и 200 гр йето брашно. Омесва се.

Оставя се да втаса.

Сплита се. отново втасва.

Маже се с жълтъка, поръсва се с еритритол и се пече.

Локумки от стария тефтер

1 яйце, 200 гр кис.мляко, 1 ч.л сода, 110 гр пудра захар, 240 гр св. мас, 2 ванилии, 450 гр брашно,локум, пудра захар с 1 ванилия за овалване Омесва се тесто, което се разделя на 6 топки. Всяка се разточва на кръг и се реже на 16 триъгълника. Завиват се с локум на кифлички. Пекат се на 180 градуса. Овалват се в пудра захар, смесена с ванилия.

Виенски сладки

250 гр брашно, 250 гр кафява захар, 250 гр смлени орехи, 250 гр краве масло, 1 яйце, коледни подправки(аз сложих само ванилия). Омесва се тесто от всички продукти. Оставя се в хладилник за 30 мин. Оформят се топчета. Пекат се на 180 градуса до порозовяване.

Тункват се в шоколад и се овалват във филирани бадеми.

източник: на Мона баба ѝ, която е виенчанка.

Соленки-кошнички

 

За тестото:

250 гр масло

6 с.л пр.мляко

1 ч.л. сол

около 3,5- 4 ч.ч. брашно

За плънката:

4 яйца

натрошено сирене

Замесва се маслено тесто, което се оформя по стените на формичките за кошнички.

Пълнят се с гъстичка смес от разбитите яйца със сирене. Пекат се на 200 гр до леко зачервяване.

Торта "Черноморец"

 

За блата:

2 пак.бисквити Закуска какао

250 гр масло

сок от 1 портокал

настъргана кора от 1 портокал

За крема:

400 гр заквасена сметана

400 гр фъстъчен крем

10 гр желатин

250 гр бонбони Черноморец

За глазурата:

100 гр животинска сметана

100 гр кувертюр

150 гр млечен шоколад

Бисквитите се смилат, прибавя се сокът и кората на портокала, разтопеното масло и хубаво се обърква. В ринг се утрамбова добре сместа.

Върху него се слагат нарязани бонбони Черноморец.

Покриват се с крем, от който отделяме малко за украса. Той се приготвя, като се разбъркат добре сметаната и фъстъчения крем и към тях се прибави разтвореният в 30 гр вода желатин.

Покрива се с глазура, която се приготвя чрез разтопяване на водна баня. Украсява се с отделения крем и няколко бонбона.

Източник: БГмамма

Понички с квас

 

   

200 гр кондензирано мляко със захар

3 яйца

180 гр активен квас 100% хидратация

щипка сол

ванилия

1 с.л ром

50 гр олио

450 гр брашно Манитоба

Всичко омесих наведнъж, оставих на стайна температура 10 часа. От тестото късах и оформях леко с ръка ( което ибяснава леко неправилната форма на кръга), без много месене топки, с пръст правих дупка и леко разтягах до формата на геврече. Пържих в загрята св.мас, което придава допълнително мекота и вкус на поничките.

Джинджифилови човечета

 

3 ч.ч брашно

125 гр масло

1 яйце

1/2 ч.ч кафява захар

3 пълни с. л мед

2 ч.л джинджифил

2 ч.л канела

щипка сол

1 ч.л бакпулвер

Омесва се тесто, като първо се разбива маслото със захарта и яйцето. Разточва се, изрязват се човечетата и се пекат при 180 градуса. Украсяват се с роял айсинг от 1 жълтък, 200 гр пудра захар, 2-3 капки лим.сок.

Торта "Наслада"

 

Блат:

5 яйца, 1 ч.ч. захар, 1,5 ч.ч. брашно, ванилия, 3 с. л. какао

Яйцата се разбират със захарта и ванилията. Прибавя се брашното и какаото. Пече се на 180 градуса.

Сироп:

2 ч.ч. вода, 1 ч.ч. захар, ванилия

Вари се и се охлажда.

Крем:

500 гр маскарпоне, 400 гр. 35% сметана, пудра захар на вкус, 4 с.л. какао

Разбива се сметаната, с пудрата захар, прибавя се маскарпонето и накрая какаото.

Блатът се реже на две или три части. Сиропира се, маже се с крем, сглобява се. Тортата се украсява по желание с орехи и череши.

Панетоне Пистачио

 

Първо тесто:

 275 гр Манитоба

65 гр захар

70 гр меко масло

125 гр топло мляко

3 жълтъка

112 гр активно левито мадре

Замесваме тесто, като прибавяме маслото накрая.

Оставяме да втаса 2 часа на 30 градуса и 8-10 часа на стайна температура.

Омесваме второ тесто:

135 гр Манитоба

40 гр топло мляко

25 гр захар

60 гр портокалови корички

60 гр лимонови корички

5 гр сол

5 гр мед

3 жълтъка

1 ванилия

79 гр меко масло

Смесваме двете теста и прибавяме зелена боя и есенция шам фъстък.

Разделяме тестото на две. Разточваме и слагаме плънка от смлян шам фъстък, захар и малко прясно мляко.

Навиваме на руло и оформяме топка. Слагаме в хартиени форми.

Оставяме да втаса на 30 градуса за 3-4 часа. Печем на 180 гр до вътрешна температура 96 градуса.

Обръщаме до пълно изстиване.

Покрива се с глазура и се поръсва с шам фъстък отгоре.

За глазурата заливаме 1 ч.л желатин с 2 с.л вода. Загряваме 1 ч.ч захар и 6 с.л вода. Бъркаме до разтопяване на захарта, прибавяме няколко капки лимонов сок. Изключваме котлона, прибавяме желанина, бъркаме до стопяването му.  Разбиваме с миксер до побеляване. Прибавяме есенция шам фъстък и зелена боя.