Панетоне Пистачио

 

Първо тесто:

 275 гр Манитоба

65 гр захар

70 гр меко масло

125 гр топло мляко

3 жълтъка

112 гр активно левито мадре

Замесваме тесто, като прибавяме маслото накрая.

Оставяме да втаса 2 часа на 30 градуса и 8-10 часа на стайна температура.

Омесваме второ тесто:

135 гр Манитоба

40 гр топло мляко

25 гр захар

60 гр портокалови корички

60 гр лимонови корички

5 гр сол

5 гр мед

3 жълтъка

1 ванилия

79 гр меко масло

Смесваме двете теста и прибавяме зелена боя и есенция шам фъстък.

Разделяме тестото на две. Разточваме и слагаме плънка от смлян шам фъстък, захар и малко прясно мляко.

Навиваме на руло и оформяме топка. Слагаме в хартиени форми.

Оставяме да втаса на 30 градуса за 3-4 часа. Печем на 180 гр до вътрешна температура 96 градуса.

Обръщаме до пълно изстиване.

Покрива се с глазура и се поръсва с шам фъстък отгоре.

За глазурата заливаме 1 ч.л желатин с 2 с.л вода. Загряваме 1 ч.ч захар и 6 с.л вода. Бъркаме до разтопяване на захарта, прибавяме няколко капки лимонов сок. Изключваме котлона, прибавяме желанина, бъркаме до стопяването му.  Разбиваме с миксер до побеляване. Прибавяме есенция шам фъстък и зелена боя.

Капучинови бастунчета

 

Капучиновите звезди на Габи при мен се превърнаха в бастунчета.

За тестото:

300 гр брашно

125 гр пудра захар

1 яйце

щипка сол200 

гр меко масло

36 гр капучино на прах

100 гр настърган на ситно шоколад

За слепване: 

марципан

За украса: 

бял шоколад

Омесва се тесто, което се охлажда половин час. Разточва се , изрязват се сладки. Пекат се 10 мин на 180 гр. Когато изстинат се слепват с разточен 3 мм марципан и изрязан в същата форма. Украсяват се с бял шоколад.

Сладки с фъстъчено масло

 

За тестото:

200 гр брашно

50 гр какао

100 гр бяла захар 

100 гр кафява захар

1/2 ч.л сода бикарбонат

1 яйце

125 гр масло

50 гр фъстъчено масло

2 с.л пр.мляко

ванилия

За пълнежа:

120 гр фъстъчено масло

80 гр пудра захар

Разбива се маслото с яйцето и захарта, прибавя се фъстъченото масло и смесените сухи съставки. Омесва се тесто. Оставя се за половин час в хладилника.

Смесват се фъстъченото масло и пудрата захар за пълнежа.

От тестото се оформят 32 топки, като в средата се слага пълнеж. Притискат се с дъното на чашка, потопена в захар. Пекат се в умерена фурна за 8 минути. Оставят се леко да изстинат преди да се вадят, защото са много меки.

Сос "Ткемали"

 

1,4 кг сини сливи

4 големи червени пресни пипера

25 гр суха люта чушка (може и пресни червени)

2 с.л захар

2 ч.л сол

1 с.л хмели-сунели

2 ч.л къри

1 ч.л кориандър

1 глава чесън

1 чаша вода

Сливите се почистват от костилките, пиперът се нарязва, слагат се подправките, налива се водата. Вари се 10 мин с ниско налягане. Прибавя се чесънът, пасира се, разлива се в бурканчета и се стерилизира 5 мин.

Икра от тиквички

 

3 кг тиквички, 1 кг моркови, 1 кг лук, олио, 2 с.л доматено пюре, 2 с.л захар, 1,5  с.л сол, 1 ч.л лимонена киселина.

Тиквичките се изпържват, настърганите моркови и нарязания т лук също се запържват. Прибавят се останалите продукти и всичко се пасира. Затваря се в буркани и се стерилизира 10 мин. Излизат около 10 бурканчета.

Торта "Опера"

 

За блата:

6 яйцa, 6 белтъка, 30 гр захар, 224 гр пудра захар, 224 гр бадемово брашно, 70 гр брашно, 44 гр масло, 70 гр шоколадов кувертюр.

Белтъците се разбиват с кристалната захар на твърд сняг. Брашното, пудрата захар и бадемовото брашно се пресяват, прибавят се яйцата и се разбива до кремообразно състояние. Смесва се с белтъците при леко обръщане с лопатка, накрая се добавя разтопеното брашно.

На пергаментова хартия се чертаят 3 бр. правоъгълници 20/40 см. В моя случай бяха 6 бр 20/20 за две квадратни торти.

Сместа се разделя на три, разстила се на хартията и се пекат при 220 гр до леко порозовяване, 7-8 минути.

Едната платка се намазва с разтопен кувертюр, отгоре се слага пергаментова хартия и се оставя в хладилника да стегне шоколада. След това се поставя на поставката за поднасяне с шоколада надолу.

Сироп:

130 гр вода, 66 гр захар, 8 гр нес кафе. Вари се до разтопяване на захарта и кафето.

Ганаш:

60 гр сметана 36%, 130 гр пр.мляко, 60 гр масло, 120 гр шоколадов кувертюр.

Загряват се сметаната и млякото, когато заврат се прибавя кувертюрът, сваля се от огъня и се бърка до разтопяването му. Охлажда се до 40 градуса и се прибавя маслото. Разбърква се с миксер и се охлажда в хладилник, плътно покрит с фолио за свежо съхранение.

 Крем:

2 яйца, 2 жълтъка, вода 60+30, нес кафе 10 гр, захар 100 гр, ванилия , масло 200 гр

Разбиват се яйцата и жълтъците. На тънка струйка се прибавя сироп сварен от захарта и 60 гр вода до 124 градуса. Прибавя се ванилията и кафето, разтворено в 30 гр гореща вода. Накрая се прибавя маслото и се разбива на максимална скорост на миксера до гладък крем.

Сглобяване на тортата:

Всяка платка се сиропира със сиропа, като се маже с четка. Върху първата се разпределя 1/ втора от крема, върху втората-ганашът и върху третата останалият крем. 

Оставя се да стегне добре и се покрива с глазура.

Глазура:

120 гр сметана 36%, 8 гр желатин+ 30 гр вода, 180 гр захар, 66 гр какао, 150 гр вода

Желатинът се накисва с 30 гр вода.

Загряват се сметаната, водата и захарта. Когато заврат се прибавя какаото и желатинът. Разбърква се добре, да няма бучки. Охлажда се до 24 градуса и се залива тортата. С част от глазурата се прави надпис Opera.

Кюфтета от дроб

 

500 гр пилешки или св. дроб

1 малка глава лук

1 малък морков

1 яйце

2 с.л сметана или кис.мляко

1 с.л галета

3 с.л брашно

сол

черен пипер

чесън на прах

Дробът се нарязва на много дребно или се смила в блендер.

Лукът и морковът се запържват и се прибавят към дроба, заедно с другите продукти. Разбърква се. С лъжица се слага от сместа в загрято олио и се пържат.

Реване "Матча"

4 яйца, 1 ч.ч захар, 1 ванилия, 1 с.л чай матча, 1/2 бакпулвер, 1 ч.ч брашно

Сироп:

1 ч.ч захар, 2,5 ч.ч вода

Разбиват се яйцата със захарта и ванилията. Прибавят се останалите продукти. Изсипва се в намазана тавичка.

Пече се на 180 гр и се оставя да изстине.

Нарязва се и се залива със сиропа.

Руло с ябълки

 

4 яйца 

4 с.л. захар 

4 с.л. олио

4 с.л. брашно 

4 малки ябълки 

захар за поръсване 

канела 

пудра захар 

Разбиват се яйцата и захарта, добавя се олиото, разбърква се и накрая се прибавя брашното. 

Ябълките се настъргват, разпределят се на пласт в тава, ръсят се със захар и канела. Отгоре се изсипва сместа. Пече се 25 мин на 180 градуса. Още топло се завива на руло. Поръсва се с пудра захар.

Бърз медовик

 

За блата:

200 гр краве масло

4 с.л мед

2 ч.л сода

4 яйца

200 гр захар

ванилия

300 гр брашно

Маслото и меда се разтопяват на котлона, добавя се содата и се бърка докато сместа се увеличи, побелее и сгъсти. Сваля се от огъня.

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Към сместа с меда се прибавя брашното, накрая яйцата.

Излива се в тавата от фурната, застелена с хартия за печене. Пече се в загрята до 180 гр фурна за около 15 мин, като накрая се намалява до 170.

Сироп:

160 гр захар

200 гр вода

ванилия

ром

Крем:

500 гр сметана 35%

700 гр заквасена сметана

250 гр пудра захар

Разбива се течната сметана с пудра захар до сгъстяване. Прибавя се заквасената сметана и се разбърква с бъркалка.

Изстиналият блат се разрязва на две, всяка част още на две, но хоризонтално. Сглобява се тортата, като се нареждат 4 блата, сиропират се леко и се мажат с крем. 

Или се правят пастички, като се използват два по два блата. Измазва се отвсякъде с крем и се поръсва с трохи от изрязъците на крайчетата на блата. 

Шоколадово-портокалова торта

 

Блат:

6 яйца, 180 гр захар, 90 гр олио, 120 мл пр.мляко, 30 гр какао, 6 гр бакпулвер, 150 гр брашно

Яйцата се разделят, белтъците се разбиват с щипка сол и захарта.

 Жълтъците се разбъркват леко с олиото, прибавя се млякото, какаото, бакпулвера и брашното. Накрая се прибавят белтъците. 

Пече се на 170 гр около 50 мин.

Портокалов крем:

375 мл прясно изцеден портокалов сок, 120 гр захар, кората от 1-2 портокала, 4 яйца, 330 гр масло.

Всичко без маслото се разбърква, загрява се до 80 гр, като се бърка непрекъснато до сгъстяване. 

Охлажда се и се прибавя маслото, разбива се. 

Шоколадов крем:

300 гр шоколад, 500 гр сметана 35% масленост, 150 гр маскарпоне, пудра захар

Шоколадът се залива със 150 гр загрята сметана и се бърка докато се разтопи. 

Останалата сметана се разбива с маскарпонето и пудра захар по вкус.

Прибавя се охладеният шоколад и се разбива.

 

Блатът се разрязва на 3, кремовете се разделят на 2 части и се сглобява тортата. 

Покрива се с шоколадов крем,  украсява се с бял шоколад и кръгче портокал.