вторник, 26 декември 2017 г.

Пирог с елда



Това е старинна руска манастирска рецепта.

За плънката: 500 гр елда, 3 глави лук, 400 гр гъби, сол на вкус

За тестото: 2 ч.ч вода, 1 ч.ч олио, 50 гр мая, 1 с. л. сол, 1 кг брашно

Начин на приготвяне:
Елдата се залива с вода, която трябва да е два пръста над нея, прибавят се една с.л. олио и малко сол. Вари се отначало на силен огън, след това на слаб до изпаряване на водата. Отстранява се от огъня и се покрива с капак и кърпа да се задуши за около час.

Запържва се нарязаният лук.


 Отделно се запържват и нарязаните на ивички гъби. 


Прибавят се към елдата, посолява се и плънката е готова. Оставя се  да изстине.


За приготвяне на тестото, маята се разтваря във водата, прибавят се останалите продукти и се замесва меко, нежно и гладко тесто. 


Оставя се да втаса и се разделя на две части, като едната е по-голяма. 


Тя се разточва с диаметър по-голям от тавата, в която ще печем.


 Слага се кората върху хартия за печене или в намазаната с мазнина тава. 


Разпределя се равномерно плънката, покрива се с втората кора, която е с диаметър на тавата.



Краищата се прищипват добре. Набучва се на няколко места.


Оставя се да втаса пирогът, след което се намазва с жълтък (в оригинал със силен черен чай) и се пече на 180 гр. След изпичането се намазва с олио.


 Поднася се топъл с чай, гъбен бульон или щи (руска супа).


Коледен календар. Ден двадесет и четвърти.

Днес тече подготовката за Коледната трапеза. Както казах у нас не се пости, затова и на Бъдни вечер не са постни ястията.

И така на трапезата ни има:

Хайвер от морска лястовица.


Рецептата: 
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2010/01/blog-post_7479.html

Винрегрет.

Рецептата:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2010/01/blog-post_2778.html

Сельодка под шуба.

Рецептата:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2010/01/blog-post_4949.html

Питка:


Рецептата:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2010/01/blog-post_930.html

И капама.



за нея взех:
1/2 кисела зелка
2 шепички ориз
червен пипер
св. мас
1 ч.ч бяло вино
1 пилешко филе
2 кълцани наденички
500 гр телешко месо
2 вратни пържоли без кост
1/2 луканка

В глинения гювеч сложих половината от нарязаното зеле, поръсих с 1 шепа ориз, червен пипер, наредих месото, луканката и наденицата, нарязани на парчета. Поръсих с останалия ориз, покрих с останалото зеле, наръсих червен пипер и залях с виното.


Пекох 6 часа на 150 гр

Честита Коледа!

неделя, 24 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден двадесет и трети.

Днес залях баклавата със сиропа.


И навих сърмичките, за да къкрят на бавен огън цяла нощ.


У нас не се пости, затова и трапезата ни няма да е постна. Сармите ги приготвих със следната смес:
500 гр едро смляна свинска плешка
 малко ориз, около 50 гр
 1/2 стрък праз, нарязан на ситно
черен пипер
чубрица

Заливам с  вода и зелева чорба. Слагам и 1-2 с.л пълни св. мас. Къкрят тихичко в слоукукъра. Сутринта ги заливам с вряло олио, в което има запържен 1 с.л червен пипер 

Коледен календар. Ден двадесет и втори.

Днес доукрасявахме в къщи, сложихме лампичките отвън. И вече сме в очакване на празниците. :)


Коледен календар. Ден двадесет и първи.

Днес направих крема за фунийките и ги напълних.
Кремът е нишесте ванилия.


сряда, 20 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден двадесети.

Дойде ред и на последните сладки за тази година- фунийки или шилерови букли.




















Рецептата е тук:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2010/10/3-1-12.html

Замесих с Kenwood, първо с К-образната бъркалка.


След това с куката за тестото.





вторник, 19 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден деветнадесети.

Дойде ред и за баклавата.




Тази година е с готови фини кори. Аз я правя така:

Вземам по две кори, ръся смлени орехи и канела и така докато свършат корите. Последната също се ръси с орехи и канела.

Режа на квадрати.


Сгъвам всеки на две и нареждам в тава.


Разтопявам масло и обилно поливам всяка баклава.


Пека на 200 гр до зачервяване.



Сиропирам я ден преди консумацията, затова сега ще я прибера на студено да чака. 
Тази баклава ми харесва най-много и каквито и други да пробвам все се връщам към тази.

Сиропът е 1:1 вода и захар. Не харесвам лимонов и кисел вкус, затова не слагам нито кора, нито лимонов сок.



Коледен календар. Ден осемнадесети.

Днес  нищо не съм правила в кухнята. Но довърших едната схема на елените. Поне върху панамата да видим сняг. :)


неделя, 17 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден седемнадесети.

Днес редът е на "Лястовичите гнезда"


3 белтъка
1 ч.ч пудра захар
1 ч.ч орехи смлени
1 ч.ч шоколадови капки

в рецептата има и 3-4 с.л брашно, но аз го пропуснах.

Белтъците разбивах с Kitchen Aid.




Прибавих останалите продукти.




След което с лъжица се правят купчинки и се сушат в слаба фурна за няколко часа.




събота, 16 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден шестнадесети.

Днес редът е на шоколадовите сладки "Трюфел" или небезизвестните напукани сладки.



Правя ги всяка година. Рецепти в интернет има много, но ще напиша тази, която аз използвам. Лесна и много вкусна е.

200 гр шоколадов кувертюр
90 гр масло
110 гр захар
2 ванилии
3 яйца
щипка сол
210 гр брашно
25 гр какао
1 бакпулвер

пудра захар за овалване

Шоколадът и маслото се разтопяват в тенджера с дебело дъно на слаб котлон или на водна баня.


Прибавя се захарта и се бърка докато се поразтопи, сваля се от котлона. Не се допуска завиране!


След като поизстине се прехвърля в купата на миксера и се добавят едно по едно яйцата, като след всяко се разбива добре.




Смесват се брашното, какаото, солта, бакпулверът и ванилията. Пресяват се и се добавят към сместа.




Консистенцията е лепката, такава и трябва да бъде.  След това купата се прибира в хладилника за два часа, покрита с фолио.


Като се охлади достатъчно с бързи движения, за да не се разтопява тестото, се оформят топчета, които се овалват в пудра захар, без да се изтърсват. Нареждат се в тава, на разстояние.


Пекат се на 160 гр с вентилатор, за 10 минути. Не повече, защото ще се пресушат, трябва да са меки. След като поизстинат се прехвърлят в табличка или кутия, ако ще се съхраняват.




петък, 15 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден петнадесети.

Днес е ред на орехчетата.

Рецептата е тук:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/search?
q=%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D1%87%D0%B5%D1%82%D0%B0

За крема използвах карамелено кондензирано мляко.
Тестото месих с Kitchen Aid, а крема с Kenwood.






Пекох ги в електрически уред.








Коледен календар. Ден четиринадесети.

Днес съм на пълен релакс. Сама съм с кучето, не готвя, не правя сладки. А за коледно настроение гледах  филм- Северен полюс. Починах си добре. :) И събрах сили за следващите сладки.

сряда, 13 декември 2017 г.

Коледен календар. Ден тринадесети.

Днес  ангелчета и елхички - целувки.




Първо си приготвяме основите  и главичките за ангелчетата от маслено тесто. За целта замесваме маслено тесто от
 125 гр масло
100 гр пудра захар
2 жълтъка
ванилия
250 гр брашно
Изпичаме кръгчета и малки топчета за главичките.
След това правим меренге от 
4 белтъка
2 ванилии
240 гр захар кристална

Разбивам белтъците на максимални обороти и постепенно прибавям захарта и накрая ванилията. Разбивах с Kenwood-a.

Шприцоваме върху маслените основи белтъчното тесто, като за ангелчетата ползваме кръгъл отвор, а за елхичките назъбен. На ангелчетата за крила бучваме филирани бадеми. Сушим цяла нощ при 60 гр във фурната. 

След изсушаването се рисуват очи на ангелчетата и се прави косичка от натрошени бадеми.