Стартер:
40 гр закваска
140 гр пр.мляко
140 гр силно брашно
40 гр захар
Разбърва се и се оставя да удвои обема си.
Тесто:
целият стартер
200 гр брашно
4 жълтъка
40 гр вода
80 гр захар
4 гр сол
80 гр кр.масло
80 гр стафиди
Всичко без маслото и стафидите се меси до развитие на глутена, като захарта се прибавя на 3 части. Прибавя се маслото и отново се измесва, накрая стафидите.
Втасва докато се удвои.
Разделя се на две, оформят се топки и се оставят във формите, докато ги запълнят. Пекат се на 160 гр.
Няма коментари:
Публикуване на коментар