вторник, 4 май 2021 г.

Асеновски шарен козунак


 


Рецептата видях в един вестник преди години, след това и Иван Звездев я представяше. Сега ѝ дойде реда. Много ми хареса този козунак със сирене. Аз го направих с квас левито мадре. 
Направих руло със сирене и плетенуца с макова плънка. 

333 мл пр. мляко
5 яйца
200 гр св.мас
300 гр квас левито мадре или кубче мая
кората от 2 лимона
350 гр захар
1,200 кг брашно

Технологията на приготвяне е като всеки друг козунак. Част от тестото се оцветява в червено. Плънката е по желание-сирене, стафиди, мак, локум.

Отгоре се маже с яйце и поръсва с претрита с брашно св.мас, но аз го пропуснах.






вторник, 20 април 2021 г.

Бахур







От 1 цял бял дроб, 1/2 бр. черен дроб и 1 кг мазно месо ми излезе 3,200 кг смес. Рецептата ми е на всеки 1,5 кг смес се слагат 100 гр полусварен ориз, 1 с.л сол, 1 с.л чубрица, черен пипер и праз на вкус. Аз сложих за цялата смес 1 малък стрък праз и около 1/3 пакетче от малките черен пипер. 

Първо смелих карантиите и мазното месо. 



След което с к-образната бъркалка на кухненската машина разбърках сместа. 



Накрая с фунията го напълних. Стана чуден бахур. Сместа беше 3,5 кг. Сварих само парчето от снимката, другото количество замразих.


Пълни се не много стегнато, защото оризът още ще се надуе. Надупчва се с игла и се вари затиснат с чиния 1,5-2 часа.


Козунак с по-различна технология

3 ч.ч. прясно мляко 3 ч.ч. захар 1 ч.ч. олио това се слага заедно разбърква се и се кипва като заври млякото се отстранява от котлона и се оставя да се охлади. В това време кубче мая се разбърква с малко топло пр. мляко. В друг съд се разбиват 8 яйца, настъргана кора лимон и ванилия. Когато маята е готова се пребавя към яйчената смес. Когато млякото изстине към него се прибавя другата смес. Трябва да е в по голям съд. Слага се капака, завива се с одеало и се оставя така цяла нощ. На сутринта в 2 кг - 2,500 кг брашно се прибавя сместа....каза да не се шашкам че ще изглежда като пресечена супа...и се меси. Втасва, след това се плете пак втасва отгоре се маже с белтък слага се захар и се пече в студена фурна първо на 100гр. след 10 мин се увеличават на 150 гр. Рецептата е от готвачка в стол доза за хлебопекарната, която си изчислих аз: 150 мл прясно мляко 125 гр захар 1/4 ч олио 1/4 кубче мая или 1 суха 2 яйца ванилия лимонова кора 530 гр брашно Точно какъвто трябва да бъде един козунак отвътре- на конци и влажен. Не прекалено, а както съм чувала от баби- като отхапеш да се отпечатат зъбите, ако разбирате какво имам предвид. От дозата за хлебопекарна, както се вижда даже можеше да изкарам 2 козунака, защото нямаше място накъде да втасва повече, щеше да изтече,, а искаше още малко втасване.