Макчета (козуначени кифли с мак)

Рецептата е от "Технология на промишленото сладкарство"  Държавно издателство "Техника", София, 1976 година

брашно- 6.950 кг
захар - 1.260 кг
олио- 1.060 кг
яйца- 39 броя
сол - 0,030 кг
мая- 0,230 кг
есенция - 0.006 кг
прясно мляко - 2,000 литра

Добив 10 кг или 100 броя по 0,100 кг Сухо вещество 84%

намален грамаж:
брашно - 695г
захар - 126г
олио - 106г
яйца - 3-4
щипка сол 
мая - 23г
3 ванилии
пр. мляко - 200мл

Начин на приготвяне:
Тестото се замесва по двуфазния метод с около 35 % от брашното и всичкото мляко, затоплено до 30 градуса. Маята се смесва с част от млякото, прибавя се към останалото мляко и се добавя 35 % от брашното.. Покрива се с дебел пласт брашно и се оставя да ферментира 50 минути при температура 29 градуса. Яйцата през това време се разбиват със захарта, като се затоплят до 35 градуса. Солта се разтваря с малко вода. Главното тесто се замесва, като към към маяното  се добавят яйцата, мазнината и накрая всичко останало. Тестото се оставя за ферментация за 70-90 минути, като през това време се избива веднъж или два пъти.
Тестото за кифли се различава от тестото за козунаци по това, че се замесва по-меко. Ферментиралото тесто се разделя на късове, които се разточват на фитили и се намазват с олио. Фитилът се нарязва на късчета, от които се формират топчета и се оставят да втасат отново за 15 минути. Формират се кифлите и се оставят да ферментират за 30-40 минути. Полуферментираните кифли се мажат с яйце и се оставят отново за ферментация, след което пак се намазват с яйце, поръсват се с мак. Пекат се в силна фурна - 200-220 градуса. изпечените изделия имат червеникавокафяв цвят, гладка, гланцова повърхност и гладка долна повърхност.

Процесът на месене без маяно тесто:

  маяно тесто

  втасало тесто

 основно тесто

  полувтасалото тесто

  втасалото тесто

  разделено на части

  оформено на топки

  втасали 

  оформени макчета

  полувтасали, намазани с яйце

  втасали

  намазани втори път и поръсени с мак

Малко ги поизгорих, но са леки, въздушни,ароматни и с много конци.

Содено руло

2 яйца
1/2 ч.ч кисело мляко
1 ч.ч захар
1ч.л сода бикарбонат
1 ч.л бакпулвер
1/2 ч.ч олио
ванилия
брашно около 500-600 гр. до меко тесто.

Омесва се тесто, като содата предварително се разбърква с киселото мляко. Разделя се на две. Разстила се на правоъгълник, маже се с мармалад, ръси с орехи и се завива на руло. Пече се на 180 градуса.

Аз направих едното руло с плънка от конфитюр от праскови, а другото с течен шоколад.

Рецептата не знам от къде я имам, записана ми е в стария тефтер от 90-те години на миналия век. :D

Болярска питка

http://www.youtube.com/watch?v=bc5JbTsBKxg&feature=youtu.be

Готвим с Kenwood Major KMM 020 - Еклери

Рецептата вече съм я давала  преди. Сега обаче снимах клип на процеса:

http://www.youtube.com/watch?v=tWH4KdSssNM&feature=youtu.be

Готвим с Kenwood Major KMM 020 -Английски коледен кекс

Дойде отново време да отворя коледната работилничка. Този път с моя помощник разбиването на кекса стана много бързо и лесно.

Предлагам ви да видите:

 http://www.youtube.com/watch?v=6WSiRdZgbWo&feature=youtu.be

Кекс с ябълка и канела

Любимият ми "зимен" кекс, ухае на Коледа

1 яйце
1 и 1/2 ч.ч захар
1 ч.ч кисело мляко
1 ч.л сода
1 к.ч олио
1 канела
2 малки ябълки, настъртгани
2 ч.ч брашно

Всичко се разбърква, като се прибавя в описания ред. Изсипва се в намазана форма и  се пече на 180 гр, около 35-40 мин минути.

Зеленчуци по кубански

1 кг патладжан, 1 кг тиквички, 1 кг пипер, 1 кг моркови, 1,5 кг домати, 
200г чесън, 100г оцет, 500г олио, 200г захар, 70г сол, магданоз,люта чушка по желание . 


Едро се нарязват пипера,тиквичките и патладжана. Морковите се настъргват на едро. Доматите се смилат.
Кипва се маринатата, прибавят се зеленчуците и се задушава 45 минути, при затворен капак,като се бърка от време на време. Разсипва се в буркани, стерилизира се 15 минути. Излизат около 5 компотени буркана.

Източник: руски сайт

Сливов пирог

Това е любимият ми пирог от детството, който майка ми правеше за нас. Пропорциите са адаптирани за хлебопекарна, намерих ги в руски сайт, но продуктите са същите като на майка рецептата. Ползвах направо изчислената в грамове рецепта, на майка е на чаши и с 1 кг брашно.

105 мл вода
110 гр кис.мляко
2 яйца
5 с.л маргарин
1 ванилия
5 с.л захар
0.5 ч.л сол
2,5 ч.л суха мая
540 гр. брашно

Всичко се слага в хлебопекарната  и се меси. Получи се много хубаво, еластично, приятно за работа тесто. 2/3 от него се разстила в тавичка, намаза се с мармалад от сини сливи и от останалото тесто  се прави решетка. Пече се на долен реотан с вентилатор,на 180 гр до златист цвят.

Белтъчна торта

Днес големият ми син има РД. Реших тортата да е белтъчна.

Блат:

6 яйца

1 ч.ч захар

1. 5 ч.ч брашно

1 бакпулвер

ванилия

Сироп:

1 ч.ч захар

1,5 ч.ч вода

ванилия

Белтъчен крем:

4 белтъка

200 мл вода

300 гр. захар

малко лимонена киселина

ванилия

Желе:

1 пак. желатин

300 мл вода

150-200 гр захар

лимонена киселина

сладкарска боя

Приготвяме блата. Разбиваме яйцата със захарта и ванилията.Прибавяме леко бакпулвера,смесен с брашното. Изсипваме във форма и печем на 180 гр само на долен реотан с вентилатор.  Така блатът се надига доста и става идеално равен. След изстиването му се разделя на 2 половини.  Всяка от тях се сиропира с приготвения сироп.  

Приготвяме крема. Сваряваме водата и захарта до 118 гр на термометъра. (сладкарски), накрая прибавяме малко лимонена киселина и ванилията. Разбиваме белтъците на твърд сняг и наливаме на тънка струйка горещия сироп, продължавайки разбиването. С полученият крем се намазва единият блат, слага се другият и отгоре и отстрани се разравнява пак с крем. Кремът стига точно за една торта.  Украсява се по желание. Аз правих и желе, което нарязах на малки парченца за всяка розичка по едно. 

Желатинът се залива с част от водата да набъбне, Останалата вода се загрява със захарта,да се разтопи. Прибавя се лимонената киселина и желатинът. Бърка се докато всичко се разтопи, като не се допуска завиране. накрая се прибавя и боята. изсипва се в разлата тавичка на тънък пласт. След желиране се нарязва на  фигурки.

Саварини

М-м това е вкусът от детството, от една малка кокетна сладкарничка в един малък крайморски град. Довечера ще споделим тази сладост за десерт с приятели, под асмата, в лунна лятна вечер. :)

450 гр брашно
3 яйца
120 мл пр. мляко
105 гр масло
3 гр сол
7 гр суха мая

Тази рецепта я имам записана в тефтера ми от 1988 година, така и не се наканих да я правя досега, поради липса на формички. Днес обаче реших- правя я. Месих в хлебопекарната и всичко сложих наведнъж. След края на програмата месене разделих тестото на топки и го сложих в намазана такава тава за маффини, поради липса на достатъчно формички за саварини:

Като втасаха ги пекох на 180 гр. След това веднага ги залях със студен захарен сироп, сварен с вода 1:1. След като се напоиха добре ги наредих в табличка и шприцовах сметанови розички.

Сладка питка

Много харесвам сладко тесто със сирене и наскоро намерих тази рецепта в нета. Резултатът е чудесен- мекичка, сладичка, вкусничка, на конци, питка със сирене. Препоръчвам на любителите на сладкото тесто.

1 кг. брашно; 4 яйца; 1/2 бурканче (понастоящем кофичка ) кисело мляко; 1 пакетче мая ( която се разтваря в чаена чаша с топла вода ); 1 чаена чаша захар; 1/2 чаена чаша олио

Разбиваме яйцата, добавяме захарта, брашното и киселото мляко.... След което слагаме олиото и маята. Омесваме хубаво сместа и и я разделяме на четири части. Разстиламе всяка част и слагаме сиренце, поръсваме по-малко, увиваме парчето, за да не изпада сиренцето и след това режем парченца, за да оформим отделни топчици. Пече се на умерена фурна - 160-18- градуса около 20-30 минути и след като е готова питата, мажем повърхността с масло.

Източник: Нашето детство

Готвим с Kenwood Major Titanium KMM 020 - Пелмени и чебуреки

1 яйце
1 ч.л сол
1 с.л олио
200 мл вода
450 гр брашно

500 гр. кайма
черен пипер
2 глави лук

Половината от тестото и каймата отделих за пелмени,другата половина за чебуреки.Пелмените се варят в подсолена кипяща вода докато изплуват, вадят се с решетъчна лъжица, объркват се с масло.Поднасят се със сметана. А чебуреките се оформят големи като питки и се пържат.

Готвим с Kenwood Major Titanium KMM 020 - Бисквитите на баба

Готвим с Kenwood Major Titanium KMM 020- Руски блини

Днес е последният ден на  Масленица. По този случай готвих руски блини.

1 яйце
200 мл пр. мляко
100 мл вода
3,5 гр. суха мая
1 ч.л сол
1 с.л захар
200 гр брашно

Разбиваме всичко в блендера и го оставяме да втаса на топличко.

Втасалото тесто:

Готвим с Kenwood Major Titanium KMM 020- Течен шоколад

Една стара рецепта от пожълтелия тефтер.

Готвим с Kenwood Major Titanium KMM 020- мелене на брашно

Смелих ечемик , скоро ще пробвам да изпека хляб с домашно пълнозърнесто брашно.

Готвим с Kenwood Major Titanium KMM 020 - мелене на месо

Панетоне със закваска

Най-после след 2 неуспешни опита ми се получи козунакът със закваска. Позлвах рецептата на pina за хлебопекарна, но вместо мая сложих 200 гр. закваска.

Рецептата е:

150мл прясно мляко
2 яйца
50мл олио
40гр краве масло (предварително разстопено)
150гр захар
11-12гр жива мая
450 - 500гр брашно (на око ако трябва се добавя да стане тестото на топче; по-меко от хлебно, но да може да се плете, да не е каша)
настъргана кора на 1 лимон
1 ванилия

Ето какво ми се получи.
                                                                  Закваската:

                                                           В началото на втасването:

11 часа след началото на втасването:

20 минути от началото на печенето:

Пекох ги с термоиглата, точно на 96 градуса вътрешна температура бяха готови:

Обърнати да изстиват, по метода от този сайт -http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991 :

А ето и разреза: