Кулич със закваска 100% влажност

Стартер: 40 гр закваска 140 гр пр.мляко 140 гр силно брашно 40 гр захар Разбърва се и се оставя да удвои обема си. Тесто: целият стартер 200 гр брашно 4 жълтъка 40 гр вода 80 гр захар 4 гр сол 80 гр кр.масло 80 гр стафиди Всичко без маслото и стафидите се меси до развитие на глутена, като захарта се прибавя на 3 части. Прибавя се маслото и отново се измесва, накрая стафидите. Втасва докато се удвои. Разделя се на две, оформят се топки и се оставят във формите, докато ги запълнят. Пекат се на 160 гр.

Традиционен козунак с левито мадре в хлебопекарната

3 яйца 125 гр пр.мляко 130 гр левито мадре 150 гр захар 500 гр брашно 50 хр олио 50 гр св.мас кирата на 1 лимон ванилия шипка сол 1 с.л ром Всичко сложих наведнъж в казанчето. Пуснах програма месене. Изключих машината и оставих тестото да удвои обема си. Извадих го, сплетох със стафиди и локум, отстраних бъркалката и върнах сплетения козунак в изключена машина, докато запълни казанчето. намазах с разбито яйце, посипах със захар и включих програма печене 1 час.