Опалянки с извара- ВМ-НВХ

Днес реших да направя известните опалянки. Обаче имах излишна извара  и ползвах нея, вместо крема сирене.

Всъщност опалянките са си печен омлет, но на мен ми допаднаха много, като заместител на хляба за сандвичи, когато трябва да се вземе храна за извън дома.  За закуска също ще са подходящи. И така продуктите:

6 яйца

200 гр извара

сол

малко хлебна сода, изгасена с малко оцет

Разбиват се белтъците. Отделно изварата  и жълтъците, след което се смесват леко двете смеси. Прибавя се солта и содата. Правят се 8 купчинки и се пекат в загрята до 150 гр фурна до зачервяване. Понеже моята извара беше обезмаслена, като ги извадиш ги намазах обилно с краве масло. Чудни на вкус!

Зелеви сарми - ВМ-НВХ

Днешните ми сарми са без ориз, съобразени с нисковъглехидратното хранене. Приготвих ги по следния начин:

В купата на миксера сложих 500 гр кайма смес от телешко и свинско, нарязани 1 глава лук и 1 морков, малко запържени гъби печурки, черен пипер, куркума, червен пипер, наръсих и малко индийско орехче.

Добавих половин чаша вода и размесих сместа добре. Аз не запържвам каймата предварително.

Навих сармите. Направих ги големички, с две сарми да се наядеш. :) В ежедневието ги правя така, за Коледа - мънички.

Подредих ги в съда на мултиварката.

Налях вода, сложих и 2 с.л патешка мазнина.

Покрих с чиния, за да не изплуват и пуснах програма "Задушаване" за 1.30 часа. 

По желание може да се направи запръжка от мазнина и червен пипер накрая.

Омлет със сирене - ВМ-НВХ

         По здравословни причини започнах режима високомазнинно- ниско въглехидратно хранене. Тук ще споделям с какво се храня. За някои кулинарки това няма да представлява интерес, защото някои от ястията са елементарни. Надявам се да бъда полезна за тези, които сега започват с режима и се чудят какво да ядат. Моля не се хабете да пишете лоши отзиви за режима, модерирам публикациите и няма да ги допускам в блога си.
          И така да се върнем към днешния ми обяд.

3 яйца

10-15 гр прясно мляко

40 гр сирене

патешка мазнина

шарена сол

кисели краставички

      Яйцата  и млякото разбивам за кратко в блендер. В тиган за палачинки разтопявам патешка мазнина, изливам яйчната смес и пържа на 7 - 6 степен от общо 9 докато на повърхността не остане течна яйчна смес. Натрошавам отгоре сирене, сгъвам на две омлета и вадя в чиния. Поръсвам с шарена сол и нарязвам краставичките за гарнитура, поливам ги със зехтин.

    

Канелени рулца

225 гр масло меко
1/2 ч. л. сол
1 ч.л. ванилов екстракт
100 гр пудра захар
50 гр кафява захар
1 яйце
300 гр брашно

Канелен слой:
10 с. л. масло
1 с. л. канела
1 ч. л. ванилов екстракт
3-4 с. л. мед
2 с. л. брашно

Тестото се разбива с миксер, прибира се в хладилник да стрегне.
Разбъркват се продуктите за канеления слой.
Тестото се разточва, намазва се с канелената смес, навива се на руло и се прибира в хладилник. Реже се на кръгчета, пече се на 200 гр.

Забележка: Брашното по рецептата е малко, малко се сплескаха и при работа тестото беше доста меко. Може и яйцето ми да е било по-голямо, но следващият път ще увелича количеството на брашното.
Препоръчвам горещо тия сладки, който обича канела - много са вкусни.

Източник: интернет

Кекс с тиква

За срамотите, ще си призная, че имам една силиконова форма "тиква" от много години, която никога не съм използвала. И днес,не защото е Хелоуин, аз нямам нищо общо с този празник, а защото имах една тиква за оползотворяване, реших да направя кекс. И така необходимите продукти са:

3 яйца

1 ч.ч захар

1 бакпулвер

1 пак. канела

2 ч.ч настъргана тиква

3 ч.ч брашно

Разбих яйцата със захарта до побеляване, прибавих канелата и тиквата.

Разбърках и добавих брашното с бакпулвера.

Изсипах в намазаната форма и пекох в загрята до 180 гр фурна.

Когато кексът поизстина малко го извадих на решетка до пълно изстиване. Не съм го украсявала или ръсила с пудра захар, за да не става много  сладък. Не беше за изложба, а просто за десерт. :)

Шопска точена баница

За тестото:

1 яйце
3 с.л олио
1 ч.ч хладка вода
брашно
1 ч.л сол
1 с.л оцет

250 гр  масло + олио
400 гр сирене

От продуктите се меси тесто, което не трябва да лепне. Разделя се на топки, които се разточват на тънко. Аз делих на 9 топки, всяка на още 2  и разточвах с помощта на кухненската машина. Корите се мажат обилно с мазнината, ръси се сиренето, завива се на руло и се подреждат в тавата като охлюв. Полива се отново с мазнина и се пече в загрята на 200 гр фурна, без вентилатор. След като се зачерви се напръсква с вода и завива с кърпа да се задуши.
Баницата е много вкусна! От тази доза ми излязоха две такива баници, като на снимката.

Лютеница

5 кг домати "Рома" се смилат без люспи и семки. изварява се, докато остане наполовина. Прибавят се 3 кг печен патладжан и 10 кг печен пипер, смлени. Вари се до завиране. Прибавят се 1/2 ч.ч сол, 1/2 ч.ч захар и 1/2 бутилка олио. Бърка се докато всичко се поеме от сместа. Разсипва се в буркани, затварят се и се варят 20 минути.

Затворих и печен пипер и патладжан за кьопоолу. Печеният пипер го затварям цял, обелен, без сол, напълно натурален. Патладжанът меля с кухненския робот и също го затварям без сол.

От всичко направих по около 20-тина бурканчета.

Непретенциозна сметаново-ягодова торта.

За блата:
6 яйца
1 ч.ч захар
1 ванилия
1 бакпулвер
1.5 ч.ч брашно

2 компота от ягоди

за крема:
600 гр млечна сметана, най-малко 30 %
1 ч.ч пудра захар

шоколад за украсата

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията до побеляване, прибавя се брашното, смесено с бакпулвера. Изсипва се в тортена форма и се пече около 40 минути в загрята фурна на програма долен реотан с вентилатор (или както си печете обичайно блатове). Като изстине се реже на три части. Сиропира се със сока от компота. Сметаната се разбива със захарта до устойчивост. Намазват се блатовете и между тях се слагат плодовете от компота. Най-отгоре се настъргва шоколад. Не че тортата не е сладка, но е по-лека,в сравнение със сирипораните със захарен сироп. В крема също не слагам много захар. Майка ми е диабетичка, но все пак едно тъничко парченце си хапна.

Съвет: Не замествайте млечната сметана с изкуствена- няма да получите същия вкус.

Чабата със закваска

270 гр активна натурална закваска

210 гр бяло брашно

34 гр пълнозърнесто брашно 

157 гр вода

7 гр сол

12 гр зехтин

Това беше в оригиналната рецепта, аз сложих :

1 чаша закваска

2 чаши вода

3 чаши брашно

5 гр сол

12 гр олио

Закваската се разбърква с водата, прибавя се солта, брашното и се меси много меко тесто, на границата на течното. Повече брашно не се добавя. Ръцете се мажат с мазнина и се меси до гладка еластична маса. Слага в купа и се оставя за 40 минути. След това с намазнени ръце тестото се подгъва няколко пъти, като от края на купата се изтегля и обръща към центъра. Оставя се за още 40 минути. Процедурата се повтаря още 2 пъти. След това тестото се оставя в хладилник за 7-12 часа. Аз го замесих вечерта и оставих цяла нощ в хладилника. На сутринта го извадих и оставих за два часа да се отпусне и стопли.   

Внимателно се обръща купата, за   падне тестото. Или леко се отделя от краищата и с ръка, без да се мачка и меси, се вади  на пекарска хартия, поръсена с брашно. С ръце се изтегля леко от краищата, за да се даде форма на хляба. Още тогава по повърхността се виждат огромните мехури в тестото. В никакъв случай не се натиска отгоре. Оставя се да престои, докато загрее фурната и се пече.

Фурната се загрява заедно с тавата за печене до 250 градуса. Поставя се купичка с вряла вода на дъното ѝ.  Пекарската хартия, заедно с чабатата се прехвърля върху горещата тава и се слага да се пече. Градусите веднага се намаляват на 220. След 5 минути се вади купичката с вода и хлябът се допича до готовност.

Става много мека, вкусна, с огромни дупки.

Панирани рапани - ВМ-НВХ

Прясно уловени днес рапанчета. :)

Измитите рапани (ако има кой да ви ги извади е добре, ако не- с черупките) се поставят да се варят докато заври водата. Врат не повече от 3-5 минути, иначе стават жилави.

Нарязват се на филийки и се панират в паста "Патафри" . Аз я правя по бързия вариант + прибавка на малко сода. Разбивам две яйца, доливам малко бира, сол, сода за хляб шипка и брашно до получаване на гъста каша. Потапят се рапаните в нея и се пържат в загрята мазнина, най-добре маслена баня. Поднасят се поръсени с нарязан пресен девесил.

За ВМ-ХВХ панирането е само в яйце.

Шоколадов козунак

Днес реших малко да експериментирам с какаото. направих половин доза традиционен козунак, рецептата за който вече съм дала в този блог.. Получи се добре. Малко ми е странно козунак с вкус на какао, но за кафето е идеален.

Тестото

втасало

Плитката

Изпечен, разпука се. Заради какаото предполагам, глутенът не е много силен.

Варен жълт крем

Обожавам този крем,с дъх на яйца и ванилия.

1 л пр. мляко

1 ч.ч захар

1 ванилия

4 яйца

4 с.л брашно

малко вода

Млякото,ванилията и захарта се слагат да заврат. Отделно се разбиват леко яйцата и към тях се прибавя размитото в малко вода брашно. 

Малко преди да е завряло млякото се прибавя на тънка струйка, при непрекъснато бъркане яйчната смес. Бъркането продължава до пълното хомогенизиране и сгъстяване на крема.

Сироп от бъз (сърчовина)

80 цвята бъз
6 лимона
3 кг захар
8 л вода
4 пак. лимонена киселина


Цветовете се измиват, заливат се с водата, слага се лим, киселина, и нарязаните на кубчета лимони. Стои 48 часа, бърка се периодично. Накрая се прецежда и слага захарта. Излезе ми 6,5 литра сок и сложих 3 кг захар. т.е в пропорция 1:0,5 Стерилизира се за зимата.

Бутер руло със спанак и сирене

2 кг спанак се почиства, измива и нарязва. Задушава се в малко мазнина, прибавя се сол и червен пипер.Оставя се да изстине. Бутер тесто се оформя на правоъгълник, слага се спаначената плънка и се разпределя по цялото тесто, натрошава се сирене. Завива се на руло. Оставя се да стегне за малко във фризеза и се нарязва на  парчета. Пече се в загрята на 220 гр фурна.

Катми със закваска

200 гр активна закваска

2 яйца

1/2 ч.л сол

3-4 с.л захар

1 ч.ч пр. мляко

1 ч.ч вода

200 гр брашно

Всичко разбих до еднородна смес. Оставих да втаса около 1 час на топло, след което изпържих малко по-дебели от палачинки катми на тигана, като за мазнина ползвах краве масло. Получиха се много, много вкусни. Следващият пък ще извадя сача, за да ги направя там.

Пърленки на скара

От бг мамма си бях видяла тази рецепта, която стана вече много любима у нас. Уникално вкусни пърленки. Цитирам рецептата така, както съм я копирала.

1 яйце
400 гр. кисело мляко / 1 кофичка /
1 с.л сол
1 ч.л захар
20 гр. /половин кубче/ мая за хляб
щипка сода бикарбонат
3 с.л олио
около 600 брашно


От изброените продукти се замесва средно меко, еластично тесто. Оставя стаса около половин час.  Правят се топки, които след това с намаслени ръце се изтъняват на тънки питки. Пекат се на скара. След което се намазват с краве масло и се поръсват с шарена сол. Може също да се намажат с чесново или с някакво друго ароматно масло.
Забележка : Киселото мляко може да се замени наполовина с вода. Изпичането става за около 3 - 4 мин.
Бързи и лесни за приготвяне и много, много вкусни.

Кифлички от универсално тесто

Това тесто е универсално и става за сладки и солени плънки. Днес ги направих с домашно сладко от праскови.

Замесва се тесто от :

вода + яйце - общо 1 и 1/4 ч.ч

3 с.л олио

3 с.л захар

1 ч.л сол

1/2 кубче мая

4 ч.ч брашно

Аз намалих маята на половина и прибавих около 3 с.л активна закваска към нея.

Тестото се меси без предварително активиране на маята, оставя се да втаса и се оформят кифлички. Аз разточих на елипса, сложих сладко, направих 4 надреза в горната част над сладкото и завих. 

Оставят се да втасат кифличките. Пекат се на 190 градуса, без да се мажат с нищо. След изваждането от фурната се мажат с масло и се поръсват с пудра захар.

Много са мекички  и вкусни.

Кифлички със сирене

2 и 1/3 ч.ч брашно

2/3 ч.ч пр. мляко

7 гр суха мая

1 ч. л сол

1 ч. л захар

9 с. л олио

Замесва се тесто, което се оставя да втаса. Разделя се на две. Всяка половина се разточва на кръг, който се нарязва на 16 части. На всяка част се слага малко плънка от натрошено сирене и белтък. Завива се на кифлички и се подреждат в тава. Оставят се да втасат и се мажат с жълтък. Пекат се в загрята фурна на 220 гр. за 10-12 минути.

Тирамису с домашни бишкоти

За бишкотите:
6 яйца
1 ч.ч захар
2,5 ч.ч брашно

Яйцата се разбиват със захарта, до кремообразна консистенция, прибавя се брашното при леко ръчно разбъркване. Шприцоват се бишкотите и се пекат на 220 гр в загрята фурна.

Тавичката , която ползвам за еклери и бишкоти е тази:

От дозата с 6 яйца излизат 36 бишкоти.

Оставят се да изстинат.

През това време се приготвя кремът.

За крема:

3 яйца

1 ч.ч захар

500 гр сирене маскарпоне

лъжица ром

Яйцата се разбиват със захарта до много гъсто състояние (ако нямате мощен миксер разбийте поотделно жълтъци и белтъци). Прибавят се към сиренето и се разбива до еднородно състояние, накрая се прибавя ромът. Ако сте разбили отделно белтъците, то в сиренето се слагат жълтъците и едва след като се разбърка на крем се прибавят леко белтъците. 

Сваряват се 2 чаши кафе еспресо, в което се слага лъжица ром.

Бишкотите се потапят в кафето за кратко и се нареждат в тавичка, покриват се с половината крем и се повтаря процедурата втори път. Накрая се поръсва с какао.

Не претендирам за автентична рецепта, просто е това, което на нас ни харесва най-много. Когато имам и сметана, млечна с 35 % масленост, слагам и нея в крема. Друга сметана  не ползвам за този десерт.