Първо тесто:
275 гр Манитоба
65 гр захар
70 гр меко масло
125 гр топло мляко
3 жълтъка
112 гр активно левито мадре
Замесваме тесто, като прибавяме маслото накрая.
Оставяме да втаса 2 часа на 30 градуса и 8-10 часа на стайна температура.
Омесваме второ тесто:
135 гр Манитоба
40 гр топло мляко
25 гр захар
60 гр портокалови корички
60 гр лимонови корички
5 гр сол
5 гр мед
3 жълтъка
1 ванилия
79 гр меко масло
Смесваме двете теста и прибавяме зелена боя и есенция шам фъстък.
Разделяме тестото на две. Разточваме и слагаме плънка от смлян шам фъстък, захар и малко прясно мляко.
Навиваме на руло и оформяме топка. Слагаме в хартиени форми.
Оставяме да втаса на 30 градуса за 3-4 часа. Печем на 180 гр до вътрешна температура 96 градуса.
Обръщаме до пълно изстиване.
Покрива се с глазура и се поръсва с шам фъстък отгоре.
За глазурата заливаме 1 ч.л желатин с 2 с.л вода. Загряваме 1 ч.ч захар и 6 с.л вода. Бъркаме до разтопяване на захарта, прибавяме няколко капки лимонов сок. Изключваме котлона, прибавяме желанина, бъркаме до стопяването му. Разбиваме с миксер до побеляване. Прибавяме есенция шам фъстък и зелена боя.
