неделя, 12 април 2015 г.

Фруктов козунак (от рецептурника по сладкарство)









1 кг брашно ( ползвах на София мел екстра)
200 мл мляко
40 гр мая (ползвах маята на Пени маркет)
240 гр масло
300 гр захар
8 яйца
12 гр сол
2 ванилии
20 гр настъргана лимонова кора
100 гр стафиди

яйце за намазване
бадеми за украса

В затопленото до 30 гр мляко се размива маята и се добавя 300 гр брашно. Замесва се тесто, което се покрива с дебел пласт брашно и се оставя 30- 50 минути да втаса при температура 29 градуса. През това време се пресява брашното и се разбиват яйцата със захарта, като се затоплят до 35 градуса. В брашното се прави кладенче и се добавя маяното тесто, яйчната смес, солта, половината от мазнината, ванилията, настърганата кора. Аз добавих и 2 с.л ром и малко лимонов сок. Мазнината ми беше масло + св. мас, като преобладаваше маслото. Меси се тесто, като се топят ръцете в останалата мазнина. Тестото трябва да стане гладко и да се виждат мехурчета въздух в него. Оставя се да втаса около 70-90 минути на 29 градуса. Премесва се веднъж- два пъти, за да се изкара въглеродният двуокис, който забавя ферментирането. Оформят се козунаци, като се слагат накиснати в ром и подсушени стафиди. Оставят се за повторно втасване около 30 минути или до удвояване на обема. Намазват се с жълтък и се украсяват с бадеми. Пекат се в загрята фурна на 200 гр за 20 минути, с пара, след което се маха излишната влага и се допичат на 180 градуса без пара. Още горещи се мажат със захарен сироп или предварително се поръсват със захар.

Омесеното тесто


Втасалото тесто



Направих две рула с течен шоколад 



и два козунака със стафиди















Няма коментари:

Публикуване на коментар