сряда, 29 април 2015 г.

Кифлички със сирене


2 и 1/3 ч.ч брашно
2/3 ч.ч пр. мляко
7 гр суха мая
1 ч. л сол
1 ч. л захар
9 с. л олио

Замесва се тесто, което се оставя да втаса. Разделя се на две. Всяка половина се разточва на кръг, който се нарязва на 16 части. На всяка част се слага малко плънка от натрошено сирене и белтък.Завива се на кифлички и се подреждат в тава. Оставят се да втасат и се мажат с жълтък. Пекат се в загрята фурна на 220 гр. за 10-12 минути.

неделя, 26 април 2015 г.

Тирамису с домашни бишкоти





За бишкотите:
6 яйца
1 ч.ч захар
2,5 ч.ч брашно

Яйцата се разбиват със захарта, до кремообразна консистенция, прибавя се брашното при леко ръчно разбъркване. Шприцоват се бишкотите и се пекат на 220 гр в загрята фурна.



Тавичката , която ползвам за еклери и бишкоти е тази:


От дозата с 6 яйца излизат 36 бишкоти.


Оставят се да изстинат.

През това време се приготвя кремът.

За крема:
3 яйца
1 ч.ч захар
500 гр сирене маскарпоне
лъжица ром

Яйцата се разбиват със захарта до много гъсто състояние (ако нямате мощен миксер разбийте поотделно жълтъци и белтъци). Прибавят се към сиренето и се разбива до еднородно състояние, накрая се прибавя ромът. Ако сте разбили отделно белтъците, то в сиренето се слагат жълтъците и едва след като се разбърка на крем се прибавят леко белтъците. 

Сваряват 2 чаши кафе еспресо, в което се слага лъжица ром.

Бишкотите се потапят в кафето за кратко и се нареждат в тавичка, покриват се с половината крем и се повтаря процедурата втори път. Накрая се поръсва с какао.





Не претендирам за автентична рецепта, просто е това, което на нас ни харесва най-много. Когато имам и сметана, млечна с 35 % масленост, слагам и нея в крема. Друга сметана  не ползвам за този десерт. 





неделя, 12 април 2015 г.

Кулич

Намерих в един руски сайт рецепта "Самый вкусный кулич с Мясоедовской", за който имаше огромно число положителни отзиви и реших тази година да пробвам него. Само че замених маята със закваска. Наистина е много нежен и вкусен. Хареса ни.







брашно - 500 гр
мая -30 гр (аз сложих 200 гр активна закваска)
щипка сол
масло - 150 гр
захар - 200 гр
яйца - 3 бр (150 гр)
пр, мляко - 175 мл
ванилия
стафиди - 100 гр

Приготвяме опара от всички продукти, без ванилията, стафидите и 250 гр брашно.

Приготвянето започва вечерта. В топлото мляко се разтваря маята. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване, отделно се разбиват и белтъците на сняг.Маслото се разтопява, но да не е горещо! 250 гр брашно се пресяват, добавя се солта и всичко изброено по-нагоре. Обърква се добре и се слага в голяма тенджера,оставя се цяла нощ, опарата ще се увеличи няколко пъти в обем! На сутринта се добавят останалите 250 гр брашно и се омесва тесто, което е рядко, не добавяйте повече брашно. В края на месенето не лепне! Може да се ползва миксер. Прибавят се накиснатите и подсушени стафиди и се обърква отново добре. Тестото се разпределя до средата на високи форми за кулич (може консервени кутии, застелени с пекарска хартия). Оставя се да втаса, докато изпълни формата. Пече се на 180 гр. Покрива се с глазура от 1 белтък, няколко капки лимонов сок и 200 гр пудра захар. Украсява се със захарни цветни фигурки,пръчици, топчета и др.




Шоколадова сирна пасха

Тази година реших да пробвам нова рецепта за пасхата - с шоколадов вкус. Получи се много вкусно.



500 гр извара
200 гр захар
100 гр масло
3 с. л сметана
2 с. л какао
1  ванилия
щипка сол


Омекналото масло се разбива със захарта, солта, ванилията и какаото. Изварата се минава през сито, прибавя се сметаната и заедно се прибавят към маслото. Разбърква се добре. Формата за пасха се застила с намокрена марля и се изсипва сместа. Притиска се с тежест за една нощ в хладилника, за да се стече излишната суроватка от изварата. Изважда се от формата и се реже на парчета.


Фруктов козунак (от рецептурника по сладкарство)









1 кг брашно ( ползвах на София мел екстра)
200 мл мляко
40 гр мая (ползвах маята на Пени маркет)
240 гр масло
300 гр захар
8 яйца
12 гр сол
2 ванилии
20 гр настъргана лимонова кора
100 гр стафиди

яйце за намазване
бадеми за украса

В затопленото до 30 гр мляко се размива маята и се добавя 300 гр брашно. Замесва се тесто, което се покрива с дебел пласт брашно и се оставя 30- 50 минути да втаса при температура 29 градуса. През това време се пресява брашното и се разбиват яйцата със захарта, като се затоплят до 35 градуса. В брашното се прави кладенче и се добавя маяното тесто, яйчната смес, солта, половината от мазнината, ванилията, настърганата кора. Аз добавих и 2 с.л ром и малко лимонов сок. Мазнината ми беше масло + св. мас, като преобладаваше маслото. Меси се тесто, като се топят ръцете в останалата мазнина. Тестото трябва да стане гладко и да се виждат мехурчета въздух в него. Оставя се да втаса около 70-90 минути на 29 градуса. Премесва се веднъж- два пъти, за да се изкара въглеродният двуокис, който забавя ферментирането. Оформят се козунаци, като се слагат накиснати в ром и подсушени стафиди. Оставят се за повторно втасване около 30 минути или до удвояване на обема. Намазват се с жълтък и се украсяват с бадеми. Пекат се в загрята фурна на 200 гр за 20 минути, с пара, след което се маха излишната влага и се допичат на 180 градуса без пара. Още горещи се мажат със захарен сироп или предварително се поръсват със захар.

Омесеното тесто


Втасалото тесто



Направих две рула с течен шоколад 



и два козунака със стафиди