Локумки от стария тефтер

1 яйце, 200 гр кис.мляко, 1 ч.л сода, 110 гр пудра захар, 240 гр св. мас, 2 ванилии, 450 гр брашно,локум, пудра захар с 1 ванилия за овалване Омесва се тесто, което се разделя на 6 топки. Всяка се разточва на кръг и се реже на 16 триъгълника. Завиват се с локум на кифлички. Пекат се на 180 градуса. Овалват се в пудра захар, смесена с ванилия.

Виенски сладки

250 гр брашно, 250 гр кафява захар, 250 гр смлени орехи, 250 гр краве масло, 1 яйце, коледни подправки(аз сложих само ванилия). Омесва се тесто от всички продукти. Оставя се в хладилник за 30 мин. Оформят се топчета. Пекат се на 180 градуса до порозовяване.

Тункват се в шоколад и се овалват във филирани бадеми.

източник: на Мона баба ѝ, която е виенчанка.

Соленки-кошнички

 

За тестото:

250 гр масло

6 с.л пр.мляко

1 ч.л. сол

около 3,5- 4 ч.ч. брашно

За плънката:

4 яйца

натрошено сирене

Замесва се маслено тесто, което се оформя по стените на формичките за кошнички.

Пълнят се с гъстичка смес от разбитите яйца със сирене. Пекат се на 200 гр до леко зачервяване.

Торта "Черноморец"

 

За блата:

2 пак.бисквити Закуска какао

250 гр масло

сок от 1 портокал

настъргана кора от 1 портокал

За крема:

400 гр заквасена сметана

400 гр фъстъчен крем

10 гр желатин

250 гр бонбони Черноморец

За глазурата:

100 гр животинска сметана

100 гр кувертюр

150 гр млечен шоколад

Бисквитите се смилат, прибавя се сокът и кората на портокала, разтопеното масло и хубаво се обърква. В ринг се утрамбова добре сместа.

Върху него се слагат нарязани бонбони Черноморец.

Покриват се с крем, от който отделяме малко за украса. Той се приготвя, като се разбъркат добре сметаната и фъстъчения крем и към тях се прибави разтвореният в 30 гр вода желатин.

Покрива се с глазура, която се приготвя чрез разтопяване на водна баня. Украсява се с отделения крем и няколко бонбона.

Източник: БГмамма

Понички с квас

 

   

200 гр кондензирано мляко със захар

3 яйца

180 гр активен квас 100% хидратация

щипка сол

ванилия

1 с.л ром

50 гр олио

450 гр брашно Манитоба

Всичко омесих наведнъж, оставих на стайна температура 10 часа. От тестото късах и оформях леко с ръка ( което ибяснава леко неправилната форма на кръга), без много месене топки, с пръст правих дупка и леко разтягах до формата на геврече. Пържих в загрята св.мас, което придава допълнително мекота и вкус на поничките.

Джинджифилови човечета

 

3 ч.ч брашно

125 гр масло

1 яйце

1/2 ч.ч кафява захар

3 пълни с. л мед

2 ч.л джинджифил

2 ч.л канела

щипка сол

1 ч.л бакпулвер

Омесва се тесто, като първо се разбива маслото със захарта и яйцето. Разточва се, изрязват се човечетата и се пекат при 180 градуса. Украсяват се с роял айсинг от 1 жълтък, 200 гр пудра захар, 2-3 капки лим.сок.

Торта "Наслада"

 

Блат:

5 яйца, 1 ч.ч. захар, 1,5 ч.ч. брашно, ванилия, 3 с. л. какао

Яйцата се разбират със захарта и ванилията. Прибавя се брашното и какаото. Пече се на 180 градуса.

Сироп:

2 ч.ч. вода, 1 ч.ч. захар, ванилия

Вари се и се охлажда.

Крем:

500 гр маскарпоне, 400 гр. 35% сметана, пудра захар на вкус, 4 с.л. какао

Разбива се сметаната, с пудрата захар, прибавя се маскарпонето и накрая какаото.

Блатът се реже на две или три части. Сиропира се, маже се с крем, сглобява се. Тортата се украсява по желание с орехи и череши.

Панетоне Пистачио

 

Първо тесто:

 275 гр Манитоба

65 гр захар

70 гр меко масло

125 гр топло мляко

3 жълтъка

112 гр активно левито мадре

Замесваме тесто, като прибавяме маслото накрая.

Оставяме да втаса 2 часа на 30 градуса и 8-10 часа на стайна температура.

Омесваме второ тесто:

135 гр Манитоба

40 гр топло мляко

25 гр захар

60 гр портокалови корички

60 гр лимонови корички

5 гр сол

5 гр мед

3 жълтъка

1 ванилия

79 гр меко масло

Смесваме двете теста и прибавяме зелена боя и есенция шам фъстък.

Разделяме тестото на две. Разточваме и слагаме плънка от смлян шам фъстък, захар и малко прясно мляко.

Навиваме на руло и оформяме топка. Слагаме в хартиени форми.

Оставяме да втаса на 30 градуса за 3-4 часа. Печем на 180 гр до вътрешна температура 96 градуса.

Обръщаме до пълно изстиване.

Покрива се с глазура и се поръсва с шам фъстък отгоре.

За глазурата заливаме 1 ч.л желатин с 2 с.л вода. Загряваме 1 ч.ч захар и 6 с.л вода. Бъркаме до разтопяване на захарта, прибавяме няколко капки лимонов сок. Изключваме котлона, прибавяме желанина, бъркаме до стопяването му.  Разбиваме с миксер до побеляване. Прибавяме есенция шам фъстък и зелена боя.

Капучинови бастунчета

 

Капучиновите звезди на Габи при мен се превърнаха в бастунчета.

За тестото:

300 гр брашно

125 гр пудра захар

1 яйце

щипка сол200 

гр меко масло

36 гр капучино на прах

100 гр настърган на ситно шоколад

За слепване: 

марципан

За украса: 

бял шоколад

Омесва се тесто, което се охлажда половин час. Разточва се , изрязват се сладки. Пекат се 10 мин на 180 гр. Когато изстинат се слепват с разточен 3 мм марципан и изрязан в същата форма. Украсяват се с бял шоколад.

Сладки с фъстъчено масло

 

За тестото:

200 гр брашно

50 гр какао

100 гр бяла захар 

100 гр кафява захар

1/2 ч.л сода бикарбонат

1 яйце

125 гр масло

50 гр фъстъчено масло

2 с.л пр.мляко

ванилия

За пълнежа:

120 гр фъстъчено масло

80 гр пудра захар

Разбива се маслото с яйцето и захарта, прибавя се фъстъченото масло и смесените сухи съставки. Омесва се тесто. Оставя се за половин час в хладилника.

Смесват се фъстъченото масло и пудрата захар за пълнежа.

От тестото се оформят 32 топки, като в средата се слага пълнеж. Притискат се с дъното на чашка, потопена в захар. Пекат се в умерена фурна за 8 минути. Оставят се леко да изстинат преди да се вадят, защото са много меки.

Сос "Ткемали"

 

1,4 кг сини сливи

4 големи червени пресни пипера

25 гр суха люта чушка (може и пресни червени)

2 с.л захар

2 ч.л сол

1 с.л хмели-сунели

2 ч.л къри

1 ч.л кориандър

1 глава чесън

1 чаша вода

Сливите се почистват от костилките, пиперът се нарязва, слагат се подправките, налива се водата. Вари се 10 мин с ниско налягане. Прибавя се чесънът, пасира се, разлива се в бурканчета и се стерилизира 5 мин.

Икра от тиквички

 

3 кг тиквички, 1 кг моркови, 1 кг лук, олио, 2 с.л доматено пюре, 2 с.л захар, 1,5  с.л сол, 1 ч.л лимонена киселина.

Тиквичките се изпържват, настърганите моркови и нарязания т лук също се запържват. Прибавят се останалите продукти и всичко се пасира. Затваря се в буркани и се стерилизира 10 мин. Излизат около 10 бурканчета.

Торта "Опера"

 

За блата:

6 яйцa, 6 белтъка, 30 гр захар, 224 гр пудра захар, 224 гр бадемово брашно, 70 гр брашно, 44 гр масло, 70 гр шоколадов кувертюр.

Белтъците се разбиват с кристалната захар на твърд сняг. Брашното, пудрата захар и бадемовото брашно се пресяват, прибавят се яйцата и се разбива до кремообразно състояние. Смесва се с белтъците при леко обръщане с лопатка, накрая се добавя разтопеното брашно.

На пергаментова хартия се чертаят 3 бр. правоъгълници 20/40 см. В моя случай бяха 6 бр 20/20 за две квадратни торти.

Сместа се разделя на три, разстила се на хартията и се пекат при 220 гр до леко порозовяване, 7-8 минути.

Едната платка се намазва с разтопен кувертюр, отгоре се слага пергаментова хартия и се оставя в хладилника да стегне шоколада. След това се поставя на поставката за поднасяне с шоколада надолу.

Сироп:

130 гр вода, 66 гр захар, 8 гр нес кафе. Вари се до разтопяване на захарта и кафето.

Ганаш:

60 гр сметана 36%, 130 гр пр.мляко, 60 гр масло, 120 гр шоколадов кувертюр.

Загряват се сметаната и млякото, когато заврат се прибавя кувертюрът, сваля се от огъня и се бърка до разтопяването му. Охлажда се до 40 градуса и се прибавя маслото. Разбърква се с миксер и се охлажда в хладилник, плътно покрит с фолио за свежо съхранение.

 Крем:

2 яйца, 2 жълтъка, вода 60+30, нес кафе 10 гр, захар 100 гр, ванилия , масло 200 гр

Разбиват се яйцата и жълтъците. На тънка струйка се прибавя сироп сварен от захарта и 60 гр вода до 124 градуса. Прибавя се ванилията и кафето, разтворено в 30 гр гореща вода. Накрая се прибавя маслото и се разбива на максимална скорост на миксера до гладък крем.

Сглобяване на тортата:

Всяка платка се сиропира със сиропа, като се маже с четка. Върху първата се разпределя 1/ втора от крема, върху втората-ганашът и върху третата останалият крем. 

Оставя се да стегне добре и се покрива с глазура.

Глазура:

120 гр сметана 36%, 8 гр желатин+ 30 гр вода, 180 гр захар, 66 гр какао, 150 гр вода

Желатинът се накисва с 30 гр вода.

Загряват се сметаната, водата и захарта. Когато заврат се прибавя какаото и желатинът. Разбърква се добре, да няма бучки. Охлажда се до 24 градуса и се залива тортата. С част от глазурата се прави надпис Opera.