Руло от тиквички

3 бр тиквички, 3 яйца, 200 гр настърган кашкавал, 1 малка глава настърган лук, сол, черен пипер, копър, 200 гр крема сирене за плънка. Тиквичките се настъргват, полосават и отцеждат добре. Смесват се с истаналите продукти. Изпича се платка върху хартия за печене, до златист цвят. Оставя се да изстине, намазва се с крема сиренето, навива се на руло и се оставя да стегне.

Торта Северно мече ( Мишка на севере)

За тестото: 200 гр заквасена сметана, 120 гр захар, 70 гр разтопено масло, 1 ванилия, 12 гр бакпулвер, 350 гр брашно, 2 с.л. какао, Сметната се смесва със захарта и маслото, Прибавят се брашното и бакпулверът. Замесва се тесто, разделя се на две и в едната половина се слага какаото. Всяка половина се разделя на три части. Разтопват се платки върху хартия за печене, изрязват се с обърната чиния за точен кръг и се надупчват с вилица. Изрязъците също се оставят за изпичане. Пекат се при 190 гр за 6-8 мин всяка.

За крема: 500 мл млечна сметана 36% (купувам от Лидл), 200 гр заквасена сметана, 180 гр пудра захар, ванилия, 100 гр смлени орехи за поръсване Добре охладената сметана се разбива с ванилията и пудрата захар до сгъстяване, прибавя се заквасената, разбърква се до еднородност. Тортата се сглобява като се редуват бяла и кафява платка, намазват се с крема и върху него се ръсят орехите. Отгоре тортата се поръсва с натрошените изрязъци от платките, смесени с орехи.

Кето "козунак"

150 гр топло мляко се разбърква с 1 ч.л мед и 5 гр суха мая. Оставя се да шупне Разбъркват се 1 яйце,1 белтък, 100 гр еритритол,1 п.л ванилов екскракт, 2 с.л ром, кора от лимон,50 гр масло. Прибавя се маята и 200 гр йето брашно. Омесва се.

Оставя се да втаса.

Сплита се. отново втасва.

Маже се с жълтъка, поръсва се с еритритол и се пече.

Локумки от стария тефтер

1 яйце, 200 гр кис.мляко, 1 ч.л сода, 110 гр пудра захар, 240 гр св. мас, 2 ванилии, 450 гр брашно,локум, пудра захар с 1 ванилия за овалване Омесва се тесто, което се разделя на 6 топки. Всяка се разточва на кръг и се реже на 16 триъгълника. Завиват се с локум на кифлички. Пекат се на 180 градуса. Овалват се в пудра захар, смесена с ванилия.

Виенски сладки

250 гр брашно, 250 гр кафява захар, 250 гр смлени орехи, 250 гр краве масло, 1 яйце, коледни подправки(аз сложих само ванилия). Омесва се тесто от всички продукти. Оставя се в хладилник за 30 мин. Оформят се топчета. Пекат се на 180 градуса до порозовяване.

Тункват се в шоколад и се овалват във филирани бадеми.

източник: на Мона баба ѝ, която е виенчанка.

Соленки-кошнички

 

За тестото:

250 гр масло

6 с.л пр.мляко

1 ч.л. сол

около 3,5- 4 ч.ч. брашно

За плънката:

4 яйца

натрошено сирене

Замесва се маслено тесто, което се оформя по стените на формичките за кошнички.

Пълнят се с гъстичка смес от разбитите яйца със сирене. Пекат се на 200 гр до леко зачервяване.

Торта "Черноморец"

 

За блата:

2 пак.бисквити Закуска какао

250 гр масло

сок от 1 портокал

настъргана кора от 1 портокал

За крема:

400 гр заквасена сметана

400 гр фъстъчен крем

10 гр желатин

250 гр бонбони Черноморец

За глазурата:

100 гр животинска сметана

100 гр кувертюр

150 гр млечен шоколад

Бисквитите се смилат, прибавя се сокът и кората на портокала, разтопеното масло и хубаво се обърква. В ринг се утрамбова добре сместа.

Върху него се слагат нарязани бонбони Черноморец.

Покриват се с крем, от който отделяме малко за украса. Той се приготвя, като се разбъркат добре сметаната и фъстъчения крем и към тях се прибави разтвореният в 30 гр вода желатин.

Покрива се с глазура, която се приготвя чрез разтопяване на водна баня. Украсява се с отделения крем и няколко бонбона.

Източник: БГмамма

Понички с квас

 

   

200 гр кондензирано мляко със захар

3 яйца

180 гр активен квас 100% хидратация

щипка сол

ванилия

1 с.л ром

50 гр олио

450 гр брашно Манитоба

Всичко омесих наведнъж, оставих на стайна температура 10 часа. От тестото късах и оформях леко с ръка ( което ибяснава леко неправилната форма на кръга), без много месене топки, с пръст правих дупка и леко разтягах до формата на геврече. Пържих в загрята св.мас, което придава допълнително мекота и вкус на поничките.

Джинджифилови човечета

 

3 ч.ч брашно

125 гр масло

1 яйце

1/2 ч.ч кафява захар

3 пълни с. л мед

2 ч.л джинджифил

2 ч.л канела

щипка сол

1 ч.л бакпулвер

Омесва се тесто, като първо се разбива маслото със захарта и яйцето. Разточва се, изрязват се човечетата и се пекат при 180 градуса. Украсяват се с роял айсинг от 1 жълтък, 200 гр пудра захар, 2-3 капки лим.сок.

Торта "Наслада"

 

Блат:

5 яйца, 1 ч.ч. захар, 1,5 ч.ч. брашно, ванилия, 3 с. л. какао

Яйцата се разбират със захарта и ванилията. Прибавя се брашното и какаото. Пече се на 180 градуса.

Сироп:

2 ч.ч. вода, 1 ч.ч. захар, ванилия

Вари се и се охлажда.

Крем:

500 гр маскарпоне, 400 гр. 35% сметана, пудра захар на вкус, 4 с.л. какао

Разбива се сметаната, с пудрата захар, прибавя се маскарпонето и накрая какаото.

Блатът се реже на две или три части. Сиропира се, маже се с крем, сглобява се. Тортата се украсява по желание с орехи и череши.

Панетоне Пистачио

 

Първо тесто:

 275 гр Манитоба

65 гр захар

70 гр меко масло

125 гр топло мляко

3 жълтъка

112 гр активно левито мадре

Замесваме тесто, като прибавяме маслото накрая.

Оставяме да втаса 2 часа на 30 градуса и 8-10 часа на стайна температура.

Омесваме второ тесто:

135 гр Манитоба

40 гр топло мляко

25 гр захар

60 гр портокалови корички

60 гр лимонови корички

5 гр сол

5 гр мед

3 жълтъка

1 ванилия

79 гр меко масло

Смесваме двете теста и прибавяме зелена боя и есенция шам фъстък.

Разделяме тестото на две. Разточваме и слагаме плънка от смлян шам фъстък, захар и малко прясно мляко.

Навиваме на руло и оформяме топка. Слагаме в хартиени форми.

Оставяме да втаса на 30 градуса за 3-4 часа. Печем на 180 гр до вътрешна температура 96 градуса.

Обръщаме до пълно изстиване.

Покрива се с глазура и се поръсва с шам фъстък отгоре.

За глазурата заливаме 1 ч.л желатин с 2 с.л вода. Загряваме 1 ч.ч захар и 6 с.л вода. Бъркаме до разтопяване на захарта, прибавяме няколко капки лимонов сок. Изключваме котлона, прибавяме желанина, бъркаме до стопяването му.  Разбиваме с миксер до побеляване. Прибавяме есенция шам фъстък и зелена боя.

Капучинови бастунчета

 

Капучиновите звезди на Габи при мен се превърнаха в бастунчета.

За тестото:

300 гр брашно

125 гр пудра захар

1 яйце

щипка сол200 

гр меко масло

36 гр капучино на прах

100 гр настърган на ситно шоколад

За слепване: 

марципан

За украса: 

бял шоколад

Омесва се тесто, което се охлажда половин час. Разточва се , изрязват се сладки. Пекат се 10 мин на 180 гр. Когато изстинат се слепват с разточен 3 мм марципан и изрязан в същата форма. Украсяват се с бял шоколад.

Сладки с фъстъчено масло

 

За тестото:

200 гр брашно

50 гр какао

100 гр бяла захар 

100 гр кафява захар

1/2 ч.л сода бикарбонат

1 яйце

125 гр масло

50 гр фъстъчено масло

2 с.л пр.мляко

ванилия

За пълнежа:

120 гр фъстъчено масло

80 гр пудра захар

Разбива се маслото с яйцето и захарта, прибавя се фъстъченото масло и смесените сухи съставки. Омесва се тесто. Оставя се за половин час в хладилника.

Смесват се фъстъченото масло и пудрата захар за пълнежа.

От тестото се оформят 32 топки, като в средата се слага пълнеж. Притискат се с дъното на чашка, потопена в захар. Пекат се в умерена фурна за 8 минути. Оставят се леко да изстинат преди да се вадят, защото са много меки.

Сос "Ткемали"

 

1,4 кг сини сливи

4 големи червени пресни пипера

25 гр суха люта чушка (може и пресни червени)

2 с.л захар

2 ч.л сол

1 с.л хмели-сунели

2 ч.л къри

1 ч.л кориандър

1 глава чесън

1 чаша вода

Сливите се почистват от костилките, пиперът се нарязва, слагат се подправките, налива се водата. Вари се 10 мин с ниско налягане. Прибавя се чесънът, пасира се, разлива се в бурканчета и се стерилизира 5 мин.