Белтъчна торта

Днес големият ми син има РД. Реших тортата да е белтъчна.

Блат:

6 яйца

1 ч.ч захар

1. 5 ч.ч брашно

1 бакпулвер

ванилия

Сироп:

1 ч.ч захар

1,5 ч.ч вода

ванилия

Белтъчен крем:

4 белтъка

200 мл вода

300 гр. захар

малко лимонена киселина

ванилия

Желе:

1 пак. желатин

300 мл вода

150-200 гр захар

лимонена киселина

сладкарска боя

Приготвяме блата. Разбиваме яйцата със захарта и ванилията.Прибавяме леко бакпулвера,смесен с брашното. Изсипваме във форма и печем на 180 гр само на долен реотан с вентилатор.  Така блатът се надига доста и става идеално равен. След изстиването му се разделя на 2 половини.  Всяка от тях се сиропира с приготвения сироп.  

Приготвяме крема. Сваряваме водата и захарта до 118 гр на термометъра. (сладкарски), накрая прибавяме малко лимонена киселина и ванилията. Разбиваме белтъците на твърд сняг и наливаме на тънка струйка горещия сироп, продължавайки разбиването. С полученият крем се намазва единият блат, слага се другият и отгоре и отстрани се разравнява пак с крем. Кремът стига точно за една торта.  Украсява се по желание. Аз правих и желе, което нарязах на малки парченца за всяка розичка по едно. 

Желатинът се залива с част от водата да набъбне, Останалата вода се загрява със захарта,да се разтопи. Прибавя се лимонената киселина и желатинът. Бърка се докато всичко се разтопи, като не се допуска завиране. накрая се прибавя и боята. изсипва се в разлата тавичка на тънък пласт. След желиране се нарязва на  фигурки.